【简介】

在海南儋州白马井、新州、木棠、光村、峨蔓等地，有着良好的海岸线。这些地方有这么一群“明星鸭”，它们身价不菲，它们会赶“潮流”，它们有着千万的“粉丝”。它们以大海为家，以沙滩、草丛为床，以浪作汤，以鱼当饭，它们每天过着世外桃源般的生活。它们就是儋州跑海鸭。

跑海鸭在舒展着翅膀

跑海鸭在“弄潮”

跑海鸭生长在儋州沿海地区，平日在滩涂及咸淡水交汇河流入海口活动。每逢潮水退去，沿海滩涂上就会留下大量小鱼、小虾、小蟹、小螺等高蛋白海洋生物，它们都是“赶海”鸭群的美餐。

潮涌退去后，滩涂上的螃蟹都是跑海鸭的美味大餐

个头大

蛋清粘稠不易散

蛋黄晶红惹人爱

海鸭蛋的蛋黄还可以捏起来，就是这么“韧性”

【营养价值】

据科学检测，每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，另外100克蛋中含蛋白质12.84克，含人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量无素和10多种维生素。

左边为跑海咸鸭蛋，右边为普通咸鸭蛋

【适宜人群】

1、儿童、青少年。每天一枚海鸭蛋，补充成长所需要的钙质、蛋白质、微量元素。

2.孕、产妇人群。海鸭蛋中含有丰富的蛋白质、钙质和微量元素，尤其是卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长，使宝宝更聪明、更健康。

3.适合老年人长期食用。海鸭蛋中含有大量蛋黄卵磷脂，长期补充可以减缓记忆力衰退的进程，预防老年痴呆的发生。同时还可以软化清理血管、降低胆固醇、减缓和预防糖尿病发生。

【食用方法】

跑海鸭蛋的食用方法非常简单，除了腌制成咸鸭蛋外，还可蒸、炒、煎、煮。特别是煮、煎后的味道和口感更佳，腥味小，蛋黄颜色与普通鸭蛋有较明显的差别。

知识链接

卵磷脂又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的"第三营养素"。卵磷脂可使大脑神经及时得到营养补充，有利于消除疲劳，缓解神经紧张。补充卵磷脂没有年龄限制，从小孩到老年人均可服用。对胎儿、婴儿来说，它更是神经发育的必需品，因此妈妈也可根据需要适当补充卵磷脂。

卵磷脂是血管的“清道夫”，它具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化。它还具有保护肝脏，化解胆结石等功效。