农村的流水席在四川地区也叫做坝坝宴，农村家有喜事都会办一场坝坝宴来招待相邻，记忆中的农村坝坝宴全村的人都会来，上百上千人一块吃席，那场面真的很壮观。很多农村已经都并入城市里面了，但坝坝宴的这个习俗保留了下来。城里面虽然有很多的酒店，但是还是会请村里面的大师傅做的。原来坝坝宴都是主家自己准备食材，杀猪宰牛热热闹闹，吃着自己家种的菜很巴适，跟过年一样。

农村的大师傅准备好各种食材已经准备好了，辣椒是绝对的主角，无辣不欢的，基本上各种菜都会放上辣椒。刀法精湛的厨娘，她们是农闲时来帮忙挣钱的，农村的妇女都能干，会过日子。

农村人很实在，各种材料都准备的足够多，看着这些食材，仿佛就闻到了做好时候的香味。终于又能吃到坝坝宴了，这是怀念的味道。

农村的大师傅，那手艺绝对的没话说，十里八村的人有事都请他，一年都会做上千桌的席。这种临时的灶台，专门为坝坝宴准备的，因为在城市里面烧的是无烟煤。在农村都是烧的劈材，感觉烧火的灶味道更好一些，或许是一种怀念。

这边的土话叫团鱼，其实就是甲鱼。都已经洗好了，等会儿就要拿去清蒸了。在原来的农村山清水秀的，这些团鱼都是野生。

在农村坝坝宴里面蒸碗是必备的，坝坝宴讲究九大碗，原来可是农村招待人最好的饭菜了，现在菜比原来多多了。甜烧白是爱吃的一道菜，坝坝宴的都是最爱，等蒸好了在扣在别的碗里面，色香味俱全。

烧白是最喜欢的一道菜了，上面放的是盐菜。农村里面每家必备的菜，入了一年的盐菜，金黄色的，味道自然差不了。烧白肥而不腻，大师傅做的跟嫩豆腐一样。烧白在其他的地方也叫扣肉，除了菜做饭都一样，都是用上好带皮的五花肉做的。

农村大师傅做菜很快一些办成本菜都装盆了，自己人吃的宴席做的必须实在，必须够量。

农村的土话叫猪利子，这个就是猪舌头，也是猪身上最贵的一块了。利子要切的薄，要切的片大，切好的利子特别有感觉，等着上桌先尝下这个菜，这个个可是下酒的好菜。

鸡肉已经煮好了，煮这个鸡需要讲究火候，刚一熟就要起锅，煮老了做红油麻辣鸡块就不好吃了，煮的不到位见了红也不行的。

农村腊肉是必不可少的，亮晶晶的猪头腊肉看着就实在，做好的腊肉能保存很长时间不坏，等有事的话会切来吃。看到这腊肉就流口水了，这也是下酒的好多东西，酒鬼们最懂了。

小时候在农村很穷，一般是吃不到肉的。现在看到这肥肠烧肥肠表面有一层红红的辣椒油，看着就香，用来下饭，喝酒特别的巴适。

烧什锦算一个大锅菜了，各种菜放到一块来炒，融入了各种滋味，想着想着都饿了。

在农村各种肉都是现杀，现在都是现成的。已经调好作料的牛肉块，已经都码成了小山一样，可以直接上桌了。虽然看着不起眼，味道那是没有话说的。

农村宴席小时候最喜欢的就是酥肉了，现在很多宴席都不做啦，终于又能吃到这个菜了。酥肉要选上好的猪上身的肉，这样的肉最嫩了。然后用鸡蛋跟淀粉加上各种调料，包着腌好肉，用油炸。在用大火蒸熟，做法很麻烦确实很好吃。

蒸熟的川味香肠已经切好了，辣的要命，北方的乡亲一般都是吃不惯的。七分瘦三分肥的香肠是最好吃的，太瘦了也不好容易塞牙，刚蒸好的香肠最好吃了。

客人陆陆续续的来了，虽然在闹市却有农村的亲切感觉，熟悉不熟悉的都做在一块。不熟的聊着聊着就熟起来了，各自讲着自己的所见所闻，不时的就传出一阵哄笑，好不热闹。

大师傅已经把各种菜都陆续的做好了，厨娘们把在给白斩鸡浇着辣椒油，红花的辣椒看着就喜庆，让人有食欲。

农村的泡菜绝对是一大特色，泡菜是水密封状态下泡出来的，俗话说的不能走气。水的盐度要掌握好，时间也要掌握好，泡出来的香，脆，鲜。没得泡菜就没得吃饭的味道，坐席泡菜还有一种含义，那就是乡亲们菜都上齐了，搂实整！

菜已经陆陆续续的端上桌了，忙活了半天的大师傅，终于可以松懈下来抽一根烟，看着人们吃的香，心理也是高兴的。

农村的年轻人都在外面打工，不然会更热闹，农村吃席跟过年一样。人们边吃边闲聊着，丰盛的菜家乡的味道，让人陶醉。最喜欢的坝坝宴，比城市里面的席子要好吃，也多了浓浓的人情味！

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