“想要做好吃流油的盐鸭蛋，必须要红泥、海盐、井水混合，比例要拿捏好，腌制时间要掌控住，才能做出最传统美味的味道”，今年已经50岁的黎秀花说。

黎秀花，儋州市木棠人，腌制咸鸭蛋已有25年，打小就和当地著名的跑海鸭蛋结缘，从批发鸭蛋到腌制鸭蛋贩卖，跑海鸭蛋已经成为这个家庭主要的经济来源。

黎秀花每天都要做近一万个咸鸭蛋，佳节吉日还会供不应求，来自海口市和那大镇的收购商都指定要她的咸鸭蛋，吃过的人都说好， 回头客源源而来。这样好吃又流油的咸鸭蛋到底是怎么做的呢？今天我们就偷师学艺来了。

黎秀花告诉我们，要想做出油花“朦胧”的咸鸭蛋，原材料精选当地的木棠“跑海鸭蛋”、“海盐”、“红泥”。鸭蛋不能碰水，不能破洞，当天下的蛋当天腌制，腌制鸭蛋的泥巴也有讲究，她坚持用“红泥”，这样腌出的蛋不会坏，不仅泛油花，咸度适中更易保存。

在黎秀花的腌蛋守则里，100斤的红泥配50斤的盐巴，全部倒入一个大红盆内搅拌均匀，一盆可以腌4000个蛋，每次只下200个，将泥巴涂抹均匀在蛋壳上，捞起放入置物筐内用塑料袋包好，放上25天即可。

长年腌制鸭蛋累积的经验告诉黎秀花，季节的变化对腌蛋也是有影响的。每年的3、4、5月不易腌蛋，这几个月份的温度难以掌控，湿度大；而11、12、到次年的1、2月份温度低，对腌蛋的咸度好掌控。腌蛋的最怕碰到下雨天，湿度过大，非常容易坏蛋。

“做好吃的蛋，卖好吃的蛋”是黎秀花一直坚守的商人准则，也因此她咸鸭蛋卖了25年还那么畅销。

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