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农村的各种腌菜,城市也喜欢的乡村味道
2016-08-18   来源:迪庆农批网  作者:gofei   字体:【 】  浏览:30次   评论:0

曾经的农村除了夏秋两季有吃不完的蔬菜,到了冬天只有单调的白菜吃了。那个时候一些温室大棚还没有普及,一些反季蔬菜更是能卖出来天价。为了能吃到岔样的蔬菜于是农村人进行了各种菜的腌制,腌菜能吃吃很长时间而不变质,是原来农村冬天主要的蔬菜。

农村每家都会再春天开辟菜园子,里面种满了各种蔬菜,趁着菜多农村就开始制作小菜了。豆角平常很贵但是在农村卖的特别便宜,都是自己家种的吃着也放心。摘下来的豆角清洗干净,用柴锅烧好一大锅的水把豆角煮了。夏天天气热放在外面两天就晒干了,看着挺多的豆角晾干就缩水了,这样的豆角能放一年都不坏。在冬天没才吃的时候拿出来用温水泡开,炒着吃做菜别有一番滋味。

农村人应该吃过韭菜花,自己家地里面的韭菜开花了,正好拿来做小菜。洗干净了韭菜花会在村子的石碾上压碎,然后在放置各种的调料,记忆中好像还要放过苹果或者鸭梨用来挑味道。韭菜花做的多是农村经常吃的一种小菜,放一年都不会坏。用韭菜花拌豆腐吃不知道有没有人吃过呢,韭菜花在农村是下饭的小菜。

农村的萝卜每家都会种一些,到了秋天就萝卜熟了。农村人都开始了腌制萝卜,农村给这个叫老咸菜。几乎每家都会腌制一大缸。腌萝卜比较简单,多放点盐就成了,这是冬天常吃的小菜。腌制的萝卜特别的咸,吃的时候要多用清水泡一泡。腌好的萝卜晒成干裹上面和鸡蛋吃起来也是有滋有味。

农村都有腌制腊八蒜的传统,农村人吃蒜都是自家地里面种的,等蒜收获了像编辫子一样编成串。到了腊月就开始腌制腊八蒜了,其实在农村蒜刚熟的时候就会腌制,去掉带着泥土的外皮,清洗干净后整头的腌,可以根据自己的喜好腌制甜蒜,咸蒜,用水或者醋都可以,最喜欢吃的是用米醋腌制的蒜。每次吃饭都会吃几瓣。

农村原来夏天没有冰箱,家养的鸡鸭下的蛋太多吃不完就会腌制起来,这样更容易保存。相对于咸鸭蛋来说更喜欢吃腌制的鸡蛋,老家养鸡比较多。鸡蛋虽然小吃,起来更细口感也稍好一些。腌蛋分为两种,一种是直接腌制,吃的时候在煮。在有是煮熟了在腌,等好了直接就可以吃了。农村腌制鸡蛋很简单放到土陶罐子里面,放一些盐和酒就成了。如果想要好滋味用花椒大料等作料煮成水,盐要多放一些,用这样水腌制的比较入味。腌制的时间的鸡蛋会出油,这样的最好吃。咸鸡蛋咸鸭蛋也是曾经农忙时候吃的最有营养的菜。


农村这些下饭的菜,从小吃到大的。现在冬天在也不愁吃菜了,也找不到那时候的味道了。

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Tags:农村的 责任编辑:gofei
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