花椒，在多数地方仅仅是调味料而已，但在农村，花椒树的芽，叶，鲜花椒都可以做淳朴的家常小菜。

刚摘下来的鲜花椒，是腌制花椒咸菜的最佳选择，将刚采的鲜花椒洗净，下入消过毒的搪瓷桶里，铺一层花椒撒一层盐，加入清水刚好没过花椒，压上石板，下入冷柜保鲜层腌制贮藏，待腌透入味即成。用时将花椒盛出洗净，再行加工调味。

鲜花椒咸菜

花椒芽是采的枝头嫩芽部分，味道最浓郁的地方，适合原味吃法，凉拌 有独特的麻香味道。

凉拌花椒芽

花椒有独特味道，很少有虫子，因此不用打农药，叶片没有污染过，叶片也可以入菜。

炸花椒叶

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