在我们华北的农村流传着这样的一种大锅菜我们称为熬菜，制作起来也很烦琐一般只有过年过节红白喜事才能吃到。现在农村生活好了用电，用燃气都很方便，但要做大锅菜只有用大柴锅才香。烧柴火的土灶由于各种的原因现在越来越少了，虽然老家有这样的土灶过不了多久可能就消逝了。

曾经农村基本上家家养猪，但平时舍不得称一斤猪肉。农村人都好客，每当来了客人才会称点肉招待。或许现在看似寒酸，却也是当时农村用来招待亲朋好友最好的食物。大锅菜虽然叫菜，也是一种主食，小时候的油水少能吃到一次大锅菜是幸福的事情。

在农村每家都有菜园子，做大锅菜不局限一种菜，白菜，茄子，冬瓜都可以。在菜园子里面摘一些时令蔬菜，自己家种的菜吃着更放心。农村基本上一年到头都很少买菜吃，只要种点就够吃，在有亲戚邻居时常会把自己吃不完的蔬菜送人，这也是农村的人情味。

要做大锅菜先要找一口大柴锅，农村每家都人多一块吃饭才香。做大锅菜要用的各种配料也特别的多，除去主菜，还要有鲜豆腐，蘑菇，木耳，丸子，肉，粉条。农村对菜不会太讲究精美，味道才是最主要的，能吃饱就行。大锅菜看似一锅菜大乱炖，其实各种的菜的滋味相互的融入，这样的才是最好吃的。

在农村结婚还有一种说法叫吃卷子，除了前一天要吃流水席，第二天早吃的就是大锅菜。村子里面有专门做菜的大师傅，因为结婚油水都特别的足，真香！全村的人都齐聚一家吃的就是这样的大锅菜，既好吃，也避免了更大程度的浪费。

大锅菜的精髓在一个炖字，材料比较多，什么样的菜什么时间放也有着讲究。自己也尝试做过，总感觉少了家乡的味道。