说起吃面，中国人绝对把面琢磨得透彻至极。不用美食家，每个普通的中国人一辈子吃过的各种面食，花样应该不少于10种。各地面条的吃法也多，或荤或素的炸酱面、鲜香味美的打卤面等。

我们最先去的绝对就是山西。山西面食文化历史悠久，从可考算起至少有2000多年的历史。一般的家庭主妇能做几十种，到了厨师手里，更被做的花样翻新，达到了一面百样，一面百味的境界。

山西

在山西，最有名的应该算刀削面了，被誉为中国著名的五大面食之一。其他比如大拉面、剔尖、河捞、猫耳朵等等面食也是别具特色。

山西有一道面食，别具特色，每家每户都会做，俗称“花馍”。这些花馍经过民间艺人一双巧手摆弄，一个个栩栩如生的人物行象、飞禽走兽和花卉果实便出现在你的面前。

不同类型的花馍有着不同的含义。比如男女青年结婚时，新郎家要给新娘家蒸“上头糕”花馍，待新娘出门时，妈妈要将“上头糕”的根部一段裁下来，让一对新人带走，意是是让女儿在婆家扎根，其余切成片分送给家人与邻居，表示喜鸟儿飞远了；还有给老人蒸的寿糕花馍。每当婴儿满月时，姥姥家都要蒸一种又圆又大、中间空心的花馍馍，俗称“囫囵”。孩子满月的时候，长辈会让孩子从花馍中间钻过去，气氛还是挺喜庆的，寓意就是孩子能够茁壮成长。

内蒙古

可以说，味道在，乡情就在。即使离开故乡时间再久，只要能够尝到一口地道的家乡的美食，都忍不住热泪盈眶。

接下来咱们再品另一道特色面食，莜面。莜面是河北省张家口市，山西省北部大同盆地地区，以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。这道面食，特别适合想减肥的人，因为莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，同时莜面中含有一种特殊物质--亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

三生三熟

莜面吃法讲究三生三熟：莜麦收割下来，不能吃。这就是"一生"。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，用锅铲徐徐翻动，这就成了"一熟"。将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了，这是"二生"。莜面粉在吃的时候，要先和成面，和面时不能用凉水，得用开水。这就成了"二熟"。用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为"莜面鱼鱼"。又成了生的了三生。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。

一到夏天，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼，用醋、酱油加水加盐，调和成"冷盐汤"，汤内放烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口!中国人吃面的习惯由来已久，甚至将面条叫“饭”，而大米、小米做的饭则叫做“米饭”来区别。吃面也有民俗礼仪的意义，比如过生日往往也少不了吃面条，因为面条又长又薄，薄的意思是瘦，而瘦则与长寿的寿同音，所以中国人过生日，几乎都要吃长寿面。

湖北面的口感是不是足够好，还有一个关键因素，就是面得是纯手工制作的，如果是机器压制的面，和手工制作的面相比较，差的还真不是一点半点，纯手工制作的湖北阳新油面您尝过吗？这道面食不简单，人家可是当地著名的非物质文化遗产，咱第三站去湖北阳新瞅瞅去。

阳新玉堍油面历史悠久，距今已有400年历史。2009年，玉堍油面被列入湖北省非物质文化遗产，因玉堍村村民大都姓李，家家靠做油面致富，因此，玉堍油面也被称作“李面”。

油面制作需要两人合作，所以玉堍油面大都是夫妻或者父子一起制作，几百年来，玉堍村的手艺几乎没有外流。

纯手工的油面，由于各人制作习惯的不同，每一批的口味依据季节和天气都略有不同，几乎成了玉堍油面与众不同的一大特点，这也正是区别于工业流水线上生产出的标准化食品的最大亮色。

油面味道鲜美，爽滑却不腻口，营养丰富，更有着健脾胃，降血压，祛风寒等药用功效。您如果想品尝，就不妨去阳新转转，这里也是一座历史悠久的古县城，据考证，建县距今已有22个世纪之久了，想必如此高龄的城镇，在世界历史上都是十分罕见。

江苏

中国的江苏如皋，是世界有名的长寿乡，145万人中百岁以上的老人就有333个，这些老人的早餐食谱里都少不了一道主食：盘水面。

记者采访了当地有名的百年老店，店里做面几十年的汪师傅说：敲一个小鸡蛋，把鸡蛋白放在里面和面。面要揉得好，要压得紧，面粉和水的比例是一斤面粉，二两半的水，压面揉面的过程中需要放一点的干面粉，这样煮面的时候水才不会浑。

汪师傅说：做盘水面有独门秘诀，煮面的火候要大，不能小，小的话面就会软，正常的煤气灶煮出来的面是不好吃的，汤水也要大，正常的一锅水要在30斤以上，煮面的时候讲究眨眼成功，面放下去浮上来就可以捞了。最后还有一个重要的环节叫“过桥”，把捞起的面放在冷中过一下，一方面洗掉面上的面粉，又可以起到面的冷却作用，面变得爽滑，有劲道。

激完冷水，过完桥，汪师傅把煮好的面条放在早已配好调料的碗里，用筷子迅速的搅拌。他告诉记者这碗里的调料也是如皋独有的配方。

河南

最后压轴的就是河南烩面，"中国十大面条"之一，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃。吃过烩面的人很多，可烩面的故事，听过的人就不多了。

相传唐太宗李世民在登基前的一个冬雪天，患寒病落难于一户农家。母子心地善良，将家养的麋鹿屠宰炖汤，草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，策马谢别。

李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的那对母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访母子，以厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。

后来，因为麋鹿极其稀少，只得取山羊代替，麒麟面也改称山羊烩面。经御厨鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。

中国的面食文化博大精深，时间关系我们只是挑选了几个地方来为大家介绍，还有很多比如武汉热干面、北京炸酱面、兰州牛肉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面等等，这些面食文化都有着悠久的历史和独特的意义。

热干面

炸酱面

担担面

锅盖面可以说，面条起源就在中国，传到海外又被各国发展出了许许多多的新品种。如意大利的通心粉，土耳其的辣面、美国的加州面等。这些带有浓烈异域风味的面条，无论怎样千变万化，风格迥异，究其渊源，却都与中国的面条有著或近或远，或多或少，且毋庸置疑的联系，多么的令我们骄傲。

本文来源：中国乡村之声《乡土乡情》

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