中国是一个以农立国的国家，一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。历史上，各朝代统治者根据粮食的收成情况，发布酒禁或开禁来调节酒的生产，确保民食。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，大约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。说起黄酒，咱还得去浙江绍兴看看，绍兴是水乡，更是酒乡。在绍兴，漫步在小桥上，会看到两边到处是酒楼。

绍兴加饭酒

流传于绍兴一带的加饭酒，就是黄酒中的一个典型代表。文献记载，在春秋战国时期，绍兴一带的酿酒业就已经相当发达，在绍兴广为流传。

这种酒，在每年的七月份制药酒，九月份制麦麯，十月份制淋饭，大雪前后正式开始酿酒，到次年立春结束，发酵期长达八十多天，是一种耗费时间、耐性的工种。通过酵母菌与蒸熟的糯米以及水的微妙结合，发生神奇的化学反应。八十多天后，当你打开发酵的酒缸，扑面而来的酒香，足以让你心醉神迷。

最早使用绍兴地名作为这种酒的名字的，是梁朝萧绎所著的《金缕子》。书中提到，“银鸥一枚，贮山阴甜酒”，而这其中的山阴，就是现在的绍兴。所以说，发展到南北朝以后，绍兴黄酒已经成为了一种地方名酒。到了唐代，绍兴黄酒更是醉了那个极盛的年代。

绍兴黄酒发展到今天，已经成为绍兴当地乃至江浙一带酒文化的缩影，更是一种生活方式的体现。

浓浓的黄酒中渗透着数名人趣事美谈，受大文豪鲁迅的影响，凡来绍兴的游客，都要光顾他笔下的咸亨酒店。

即墨老酒

即墨老酒，已经被评为山东青岛市非物质文化遗产。它是一种古老的的黄酒品类，黄酒包括了老酒，有一句流传很久的话说，“即墨老酒，黄酒北宗”，也就是以长江流域和黄河流域划分，可以分为南北两个酒系，南方人以绍兴黄酒为代表，北方则以即墨老酒为代表，所以有这样的说法：“南绍兴、北即墨。”

即墨老酒和绍兴的黄酒有何不同呢？南方的酒是以糯米为原料酿造而成，而即墨老酒却用的是北方很有粘性的黍米，也称大黄米。酒液清亮透明，深棕红色，酒香浓郁，微苦而余香不绝。

贵州茅台酒

说起酒文化，必须要提的，那就是贵州遵义的茅台酒。这是汉民族的特产酒，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一。

茅台酒主要是用小麦制曲，经八次发酵，贮存二、三年后才可出厂。它的独特感官指标是：酒液无色透明，饮时醇香回甜，没有悬浮物及沉淀，酒香突出、幽雅细腻，酒体醇厚、回味悠长，空杯留香持久、经久不散。奇香溢满室，异芳举座惊

有人是这样描述的：茅台酒一开，先给人一种莫名的激动，随之便是奇香溢满室，异芳举座惊。

茅台酒，独产于贵州遵义，这里的赤水也被人们称为“美酒河”。所以来了这里，不仅有美酒，更有美景。想像一下，在贵州赤水，品着美酒，再看看赤水的美景——壮观的瀑布，茂密的竹海，植被层叠的原始森林，这些胜景都会让你感受到大自然的神奇。而白酒文化，更是让这里充满了人文风韵。

马奶酒

马奶酒好喝且营养丰富，可能还有另外一个原因：马匹常年在草原上活动，吃的是精选的百草，从不吃饲料。而且马奶只在7-8月产马驹的时候才有，所以可称得上是饮料中的极品。

马上到8月份，是酿制马奶酒的最佳时机。人们将新鲜马奶灌进马皮缝制的囊中，不停地摇动一段时间，然后放入酒酵母，置于保温处让其发酵，待到喷散酒香并呈半透明状液体时即可饮用。

新疆伊犁可不止马奶酒一种特色饮品，其他独特的饮料也是您不能错过的。比如啤沃，这是伊犁拥有的一种俄罗斯风味的饮料，喝起来的感觉，就好像是一种蜂蜜味的啤酒一样。对于喜欢喝酒的人来说，应该是一个不错的选择了。

到了新疆，美酒必配的硬菜是什么啊？那必须是羊肉串啊！

长乐甜酒

湖南汨罗市长乐镇，是“中国民间文化艺术之乡”。长乐人一直为拥有自己的悠久文化而自豪，他们“吃的香甜酒，看的故事会，走的麻石街”。在品鉴这一方山水之余，倘若还能再喝上一碗甜酒，就更尽兴了。汨罗的甜酒最出名的要数长乐镇的长乐甜酒了。

长乐甜酒酿制工艺十分讲究：

酿酒用米须采用本地特产的“三寸糯”，要求米粒饱满、色白有光泽、无杂质、无霉变、无虫伤；

酿酒用水须用新汲取的深井井水，酒曲须选用本地所产曲花籽制成的甜酒曲；

同时采用陶器制品与竹木制品作为酿酒工具。

经过较严谨的工艺流程，酿出的甜酒，看起来晶莹可鉴，闻起来馥郁芬芳，吃起来唇齿留香。长乐甜酒不仅是风味饮品，而且营养丰富，含有糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等多种营养成份，是一种舒筋、固气、提神醒脑、去风湿的滋补品，长饮甜酒，对身体健康大有益处。

最后还要提醒大家，美酒虽好，可不要贪杯哦！尤其是出门开车的朋友，喝酒不开车，开车不喝酒！

本文来源：中国乡村之声《乡土乡情》

部分图片来源于互联网综合

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