食用菌俗称菇、菌、蘑、蕈、耳。我们平时所说的食用菌，主要包括平菇、香菇、银耳、木耳、猴头、灵芝、草菇、鸡腿菇、灰树花、杏鲍菇、白灵菇、姬松茸、牛肝菌、双孢蘑菇、竹荪、羊肚菌、金针菇、茯苓、冬虫夏草、滑菇等。

目前，已有记载的食用菌品种数量为980多种，其中具有药用功效的品种有500种。我国已人工驯化栽培和利用菌丝体发酵培养的达百种，其中栽培生产的有70多种，形成规模化生产的有30多种。

食用菌风味独特，营养丰富，既有食用功能又有保健功效。食用菌生产具有“不与农争时，不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、比种植业占地少、用水少、比养殖业投资小、见效快、周期短”等特点，为农业资源综合利用，实现农林牧立体种养良性循环打下良好基础。适合打造现代有机农业和特色农业。

功能效益好

食用菌子实体中蛋白质的含量很高，约占鲜重的3％～4％或占干重的30％～40％，介于肉类和蔬菜之间。食用菌所含的蛋白质是由20多种氨基酸组成的，其中有8种是人体必需氨基酸。

目前已在临床应用的有多种菇类多糖，如香菇多糖、云芝多糖、猪苓多糖、灰树花多糖、灵芝破壁孢子粉等，被作为医治癌症的辅治药物，可以提高人体抵抗力，减轻放疗、化疗反应。

加工效益高

经济的发展总伴随着食物结构的改变，营养学家提倡科学的饮食结构应是“荤—素—菌”搭配。食用菌消费量每年约以10％的速度上升，食用菌作为保健食品、有机食品、绿色食品在我国的消费潜力巨大。鲜菇加工的品种多样，涉及领域有医药、罐头、酱制品、食品添加剂、保健茶、休闲食品、蔬菜制品等。

社会效益显著

食用菌产业是劳动密集型产业，可直接或间接转化大量的农村、城郊富余劳动力，这为农村转移富余劳动力提供有效途径，增添增收渠道。同时，食用菌产业的壮大发展还会带动其他相关产业，比如商贸、交通运输、机械加工、原辅材料、农膜包装、旅游饮食、金融银行业的发展，能形成“兴起一个产业，富裕一方百姓”的农村经济新格局。

经济效益高

食用菌生产以其独特的低投入、高产出、见效快的短平快优势，已成为广大农民群众增收致富的一大产业，从事食用菌种植的农户们或是通过此项生产脱掉了贫困的帽子，或是在增收致富道路上又找到了新的途径。另外，各种食用菌系列深加工产品不仅可提高食用菌的利用率，而且大幅度地增值，从而提高经济效益。

生态效益好

工农林的副产品均可作为生产各种食用菌的原料，如各种农作物的秸秆、玉米芯、棉籽壳、麸皮、米糠、高粱壳、花生壳；林业上各种木材加工剩余的木屑、柞蚕场轮伐、果树修剪下枝杈；酿造业上的酒糟、醋糟以及各种畜禽粪尿等。都可用来栽培食用菌，变废为宝。

利用食用菌生产的废料生产饲料、肥料、粉末状活性炭、无土栽培蔬菜基质，菌糠回田下地，作为良好的有机肥料，使大田作物丰收，产量增加；用作饲料，可减少精料，增强家畜抗病力；用于沼气生产，产量比一般沼气原料多产气70％以上。

栽培模式有利用秸秆生产草腐菌，饲料—养殖—沼气池—沼渣、沼液—食用菌、蔬菜、果品的循环经济模式；利用木腐菌废料生产草腐菌的循环生产模式。形成了“菌糠饲料—养殖—粪便—沼气池—沼液还田”的循环链条。通过食用菌循环经济的带动，以食用菌为核心的产业链可促进林业、种植业、养殖业及循环链条其它环节的发展。

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