越冬菠菜，头年秋天播种，露地越冬到第2年早春返青，生长到一定高度收获。是早春淡季的主要蔬菜。对解决无棚区早春蔬菜缺乏有一定意义。栽培技术如下：
1 选好茬口: 前茬多为架菜豆、南瓜、黄瓜、青椒等。也可选择早熟秋季粮田。
2 整地施肥: 选择土质肥沃，排水良好，保水保肥力强的地，要求土壤PH值为5.50-7前茬收后，深耕23-27厘米，细耙。结合整地做畦施肥，每亩施腐熟人畜混合粪4000-6000千克，或复合肥30-40千克，撒施后翻耕整平。做畦宽1.50-1.60米，长8-10米，畦坡度要小，整地时留出风障沟，每隔8-10米夹一道风障。
3 选种播种: 选用抗寒力强、生长势强、叶色浓绿、叶片大、品质好、产量高的有刺品种，如“双城尖叶”、“青岛菠菜”。日平均气温达17-19℃为播种适期。掌握标准是：菠菜停止生长时有5-7片越冬叶。
4 种子处理及播种: 播前用筛孔直径0.25厘米的筛子筛选，然后水选，用清水浸12-24小时，取出后放在室内或露地厚15厘米，上盖湿麻袋保湿，每天翻动1次，3-5天胚根露出即可播种。也可在浸种后摊晾至种于散开时播。
每亩播种量为5-6千克，如发芽率低，可适当加大播种量。严寒地区每亩播量为10-12千克。可撒播和条播，越冬死苗严重地区多采用条播。行距11-15厘米，播深2-3厘米，播后浇水。撒播前用温水浸种12-24小时，清水洗净捞出，沥水后稍加阴干，即可撒播。播后覆土、踩踏、浇水。
5 田间管理: 种子出土前，浅锄松土1次，以保全苗。植株进入3-4片叶前要保持土壤湿润，浇水1-2次并追肥。3-4叶后浅锄1次，并间去过密过弱苗，适当控水，促根深扎，利于越冬。此时应消灭越冬蚜虫。
从停止生长到返青为越冬期，时间为80-120天。应做好防寒保墒工作，在土地封冻以前立风障。浇冬水要在土表昼化夜冻时进行，早则在“立冬”前后，晚则“冬至”前后。浇冬水应掌握水分充足但在短时间内可渗完为原则。黏质土壤浇冬水后，为防止土壤龟裂，可在早晨结冻时盖1层细土或土粪。气候干燥地区，灌冬水后，当2厘米厚的表土层变干燥时，还要浇第2次，然后覆盖炉渣友和新鲜马粪。
早春土壤化融前，若遇降雪，要及时清除，以防雪水融化下渗引起降温和氧气不足而沤根。土壤逐渐化融时，及时清除覆盖物，用耙耪松表土，利于增温保墒通气。浇返青水的具体时间在耕土层已解冻、表土干燥、菠菜心叶暗绿无光泽时进行，且以粪水或化肥水为好。返青后每隔5-7天浇1次水，保持土壤湿润。并追肥1-2次，每次亩施氮肥20-25千克。3月下旬至4月下旬即可陆续上市。
6 病害防治: 主要为霜霉病。应实行2-3年以上轮作，采取施足基肥，合理密植，避免大水漫灌等措施。早春菠莱返青时发现萎缩植株，立即拔除销毁，以防病原扩散。
发病初期喷洒64％杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或25％瑞毒霉可湿性粉剂800倍液，或50％乙磷铝可湿性粉剂250倍液，或75％百菌清可湿性粉剂600倍液等。每隔7-10天喷1次，连喷2-3次。
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