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糖姜片

2015-07-27 来源:潮州农批网作者:抹布妹字体:【大中小】浏览:133次评论:0条

①配料：生姜5千克，明矾125克，白糖2.5千克。

②制作：将备好的生姜片泡在明矾水中，明矾水要高出生姜1厘米，浸泡8～10小时后用清水清洗、滤干，放入干净铁锅内炒。炒姜的铁锅须用碱水彻底洗刷干净，否则制出的糖姜是黑色的。将滤干的生姜片倒入锅内，同时将白糖倒入拌在一起反复炒动，先用大火炒，此时锅内会出现很多水分，不要将水舀出。炒时应特别注意，水分多时火力加大，水分少时火力要小，水分越炒越少，火力也随之减弱，当炒至锅内的姜片基本不滴水时离开火。继续翻动姜片，以分开重叠姜片。再晒2天即成。这样制成的糖姜片甜辣适口，质地酥脆，呈白色半透明状。糖姜片制好后，用塑料袋包装密封贮存在于燥处，可贮存1年。

Tags：姜片

责任编辑：抹布妹

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