大白菜干烧心是一种生理病害。它发生在大白菜生长的中后期，先是幼叶边缘干枯或卷缩，有人称之为 焦边病 ，不能正常包心或虽能包心，外观也很正常，但内部部分心叶变薄、变褐干枯，因此也被称做 干心病 ，贮藏期特别是冬贮后病变部分还会继续扩大，有时呈水浸状软腐，但没有臭味，病害在不同叶片之间也没有明显的传染迹象。烧心的大白菜容易感染软腐病，那是一种细菌性病害，会呈现严重的腐烂和散发出臭味。

关于大白菜干烧心病的发病原因有不同的说法，有专家认为是生理缺钙造成的，而生理缺钙又可能是天气干旱、浇水不够或不均匀、盐碱害或氮肥过量导致的。有人认为缺锰也会导致干烧心。总之，干烧心是营养问题，主要发生在大白菜最需要大量矿质营养的发育阶段，即结球初期，新生叶片或组织表现明显。

针对不同地块大白菜生理缺钙（或缺锰）的具体原因应该采取不同的防治对策。包括：使用相对抗耐病品种；白菜苗期适当蹲苗，促进根系生长，遇到干旱年份要缩短蹲苗时间，莲座期要保持土壤湿润，不可断水。改良土壤，排除盐碱，增施腐熟厩肥，粘重地增加腐殖质，每亩基施腐熟有机肥3～6立方米，氮4～5千克，磷8千克，钾8～10千克，氮素追肥不可一次施用过多。在大白菜包心初期喷洒叶面吸收的钙质肥，如0.5%～0.7%氯化钙，或氨基酸、腐植酸、天然木质素螯合钙，一般每隔7天一次，连喷2~3次。莲座期至包心期叶面喷施0.7%硫酸锰，每亩50千克也有防治效果。