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酸白菜的制作的新技术

2015-07-28 来源:铜川农批网作者:大奶妹字体:【大中小】浏览:71次评论:0条

工艺流程：选料→洗净→切分→热烫→冷却→入缸→加压→注水→发酵→成品。

注意事项：①选料时要注意去除根及外部帮子，大棵的白菜应切成两半为好。②用热水烫1-2分钟，时间不宜过长，之后要立即在洁净冷水中冷却。③原料入缸时要层层交错地排列，之后重石镇压，并注入清水，一般水面以超过原料10厘米左右为宜，这样约20天后即可食用。④如在渍液中加入米汤还可以缩短时间，渍好的酸菜应放在温度较低处，并保持渍液始终淹没过菜。

Tags：白菜的

责任编辑：大奶妹

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