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冬瓜果冻
2015-07-28   来源:黄石农批网 四川农经网 作者:度娘   字体:【大 中 小】  浏览:84次   评论:0条
用冬瓜生产的果冻成本是水果果冻的一半左右，适合家庭作坊生产。

配方：瓜汁100公斤，蔗糖、淀粉糖浆各25公斤，鸡蛋5个，琼脂0.5公斤，柠檬酸适量。

生产工艺：

1、选料。选新鲜、无霉烂、个大、肉厚的冬瓜做原料。

2、清洗。洗去瓜表面的泥沙等杂质，刮去外皮，并去除籽瓤。

3、预煮。将冬瓜放入压力锅中沸煮，使冬瓜变软，整个过程不要超过5分钟。

4、榨汁。将软化后的冬瓜送入榨汁机中进行榨汁。

5、过滤。将汁液用纱布过滤，将5个鸡蛋清搅拌成泡沫状，缓缓注入滤液中，用搅拌机充分搅拌均匀后，静置，取上层澄清透明瓜汁。

6、调整。加10%的琼脂溶液（琼脂为瓜量的0.5%），用柠檬酸调节ph值，将其调至3.1―3.5。

7、浓缩。将蔗糖、淀粉糖浆、蜂蜜混合调成浓度为50%的糖液，与瓜汁混合，然后送至真空浓缩锅中进行浓缩。

8、包装。将浓缩后的产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内，待冷却凝结后，即可封盒出售。
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