抹茶是以优质新鲜茶叶为原料，采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的颗粒微小的茶粉，这种茶粉被称之为抹茶粉。据考证，在魏晋时期就有关于抹茶的记载。到了唐宋时期抹茶已经成为人们日常生活中不可缺少的主流饮料，虽然抹茶盛极一时，但在我国明朝末年抹茶却逐渐消失了。
和现代冲泡茶方式比起来，抹茶的饮用方式兼顾了喝茶.和吃茶，茶叶中所有的营养成分全被带到人体之中，因为抹茶是以精选春茶嫩芽为原料，不翻抄，采用蒸汽杀青方法，保证了茶叶叶绿素不流失。
安徽省农业大学茶叶系教授詹罗九说：“泡茶是喝它的水浸出物，茶叶不能溶解在热水里面，茶叶含有氨基酸、蛋白质及其它有机成分，抹茶就是把整个茶叶都吃到肚子里去了。”
抹茶是我国古人的智慧结晶，从它消失到现在已经有400年历史，随着茶叶消费市场的竞争日益激烈，一些有超前意识的群体开始关注抹茶这古老而又新颖的茶叶项目。
安徽省石台县农业委员会主任方润平说：“现在国内外茶叶市场，特别是消费市场竞争越来越激烈，包括绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶形成了买方市场，石台县是全国绿色食品茶叶原料生产基地，如何发挥它的资源优势？目前市场上普通茶叶能卖到50元/kg，而抹茶能卖300元/kg。相差悬殊的利润让石台县政府看好了抹茶项目。2004年，石台县引进了第一条抹茶生产线，当年生产出的10t抹茶粉全部出口美国。生产量连续3年呈倍数增长。”
石台县目前开发抹茶种植面积667公顷，为抹茶项目提供原料的农户达5000多户。抹茶在欧美地区以及日本韩国很受推崇，在国内市场上，抹茶的10%用于医药和化妆品行业，20%用于饮料生产和茶道之中，70%被作为食品添加剂使用。
抹茶的开发在我国刚刚开始，正逐步被消费者认知和接受。石台县针对市场需求，生产抹茶制品，这意味石台县的茶叶深加工产品有了自己独有的市场竞争力。
抹茶主要作为中间产品，如做饼干、做面包之类的，还有化妆品生产，但真正进入家庭，当茶来饮用的话，现在还没有开始，随着国内消费者对抹茶的进一步认识，抹茶肯定会进入家庭。和古代抹茶制作工艺相比，通过现代工艺制作出的抹茶更细微，它是种超微粉体，能很好地溶解于水，用冷开水也可以冲饮。
喝茶并不稀奇，但吃茶就有点新鲜了。石台县将曾经被人们淡忘的抹茶作为项目开发出来，算得上是另辟蹊径。抹茶在我国的重新出现拓宽了茶叶的应用领域，为山区茶叶销售找到新路，抹茶在我国的重新出现也将引发茶叶生产的一次变革。
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