绿色保健野菜——救心菜

一、品种介绍

救心菜，景天科多年生肉质植物，中药名：景天三七、土三七、费菜等，是国家首批推广野菜品种，是一种理想的食药兼用型保健菜。

形态特征：株高25-50厘米，具有耐寒（-30℃可安全过冬）、耐旱（单株离土15天栽植仍可成活）、耐阴（在落叶果树下能良好生长）等特点，病虫害少，基本上不用喷药，无农药污染。同时，救心菜长势强，分枝多，分蘖能力特别强，种上一株，可分发鲜嫩茎叶上百株，长势强盛，覆盖整个地面。管理省工，是良好的地被植物，一次栽植可受益20多年。

种植栽培：救心菜种植简单，管理方便，成活率高，我国各地全年均可种植，每亩种16000株（穴），一般产6000千克。

营养价值：救心菜营养丰富，含有多种人体必须的物质，每100克含蛋白质2.1克，脂肪0.7克，胡萝卜素28毫克，维生素B20.05毫克，维生素C9.5毫克，钙315毫克，磷39毫克，铁3.2毫克。

保健及药用价值：救心菜具有养心、平肝、降血压、降血脂、防止血管硬化、镇静降压、减低苯丙胺的毒性和扩张冠状动脉等功效，对预防高血压、冠心病效果甚好；长期食用对心脏病、高血压、高血脂、肝炎等有一定疗效。

二、食用方法

救心菜是一种理想的药食兼用型保健菜，地上脆嫩茎、叶均可食用。可凉拌、素炒、配肉炒菜、清炖、火锅配菜等。

1、生吃。主料：救心菜。调料：根据不同口味蘸食麻汁、甜酱（不同酱具有不同味，生熟均可），或其他调味品。

2、凉拌。主料：救心菜。调料：根据不同口味调入麻汁、甜酱、盐、味精、葱、辣椒、姜、蒜、香油、米醋。方法：将救心菜洗净，切成段，放入沸水中，焯1-2分钟至颜色全部变成深褐色，放入清凉水中浸泡5分钟，沥干，加入适量调料，调匀即可食用，色泽美观、清脆爽滑。

3、素炒。主料：救心菜（洗净，切成段）。配料：植物油、盐、味精、葱、辣椒、姜、蒜、酱油、醋、花椒、大茴、香油。制作方法：可分别炒茎、炒叶或茎叶混炒。油烧热，依次放入花椒、大茴香、姜、葱、救心菜，不断翻动，炒至救心菜变成深绿色，加入盐、酱油、醋。停火后放入蒜片、味精，拌匀即可食用。

4、肉炒。家庭炒救心菜同芹菜炒肉一样简单。根据肉的不同，可炒出多种菜肴，肉可选用猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、猪心、羊肝，也可用虾米、海参等。注意：肉炒熟后再放救心菜。

5、炖菜。救心菜是最适合炖菜的叶菜。久煮不烂。吸取汤料的精华，口味极佳，食后食欲大增，最适合于鸡、鸽、牛肉、羊肉等合炖。注意：炖救心菜必须配肉。在肉快熟的时候，放入救心菜。

6、清蒸。口味独特，野味浓厚，营养丰富。制法：将救心菜洗净，沥干，切段，放入容器中，加入适量面粉拌匀。像蒸馒头一样，平铺5-10厘米厚，蒸至面粉全熟，停火取出，用大蒜泥、麻汁酱、调味油、味精等拌匀，即可食用。调味油的简单制法：动植物油烧沸，依次放入切碎的干红辣椒、花椒面、姜丝、蒜片、味精、酱油、醋、烹出蒜香味即可。注意蒜片不要炒熟，醋不能多放。

7、火锅配菜。食用方法同小白菜、生菜，方法简单，口味独特。（272100 山东省兖州市农技推广中心 倪倩 山东科技咨询协会 鲁杨）

（ 来源：《瓜果菜》2006.11期 ）