宾馆里的野菜马兰

在"回归自然，崇尚吃野"的今天，昔日的野菜不断地被人们推上餐桌，成为美味佳肴，被人们视为"山珍"，其中马兰是倍受人们青睐的野菜之一。勤劳朴实的丽水人，利用当地自然环境优越、生态资源丰富，是国家级生态示范区建设试点地区和"浙江绿谷"的优势，在生产"绿色"，出售"绿色"，推销"绿色"的过程中，获得了显著的经济效益，出现了667m2收入上万元的马兰种植户，真正实现了"绿就是金"。

一、特征特性

马兰是菊科马兰属多年生草本植物，别名鸡儿肠、马兰头，我们本地人也称温州青，据说是因为温州野生马兰特别多，温州人也特别爱吃，故而得名。

马兰以其嫩茎叶供蔬食。株高30-60cm，茎直立，叶互生，质薄，倒披针形或倒卵状披针形，长5-10cm，宽1-4cm，顶端钝或尖，边缘疏粗锯齿或羽状浅裂，无叶柄，全缘，头状花序，瘦果倒卵状长圆形，花果期6-10个月。马兰喜欢冷凉湿润的气候，种子发芽适宜温度20-25℃，生长适温15-21℃，在降水1000-1200mm地带生长良好，对土壤选择不严，但以肥沃湿润的壤土为好。马兰有红梗马兰和青梗马兰之分，均可食用，药用以红梗为佳。

二、栽培技术

1、播种。一般都采用春播，在2月下旬-3月中旬进行。播前施入适量的有机肥作底肥，有条件的地方可在菜园的毛竹园内套种马兰，一般用撒播，要力求将种子播得均匀，可用1-3倍于种子量的细土拌种撒播，上覆一薄层草木灰，以利出苗。也可挖取马兰的根，进行营养繁殖，一般春季进行，此法除冬季外都可进行。

2、田间管理。播种后，15天左右就能出苗，出苗以后，适时除草，视干旱情况，隔数日浇水1次。当幼苗有2-3片真叶时，可进行第1次追肥，可施用腐熟的稀薄人粪尿。第2次追肥宜在采收前1周施入，以后每采1次追肥1次，浓度可适当提高。马兰几乎不发生病虫害，一般不须防治。可与其他作物间套作。

3、采收。出苗后30-40天即可采摘幼苗。采收时，要挑选大的摘，把小的留下来，苗密的地方，即使较小的植株也要采摘，以利其他植株生长。为了保证采收马兰的质量，要视马兰的生长情况适时采收，茎白叶绿的马兰是幼嫩的，而茎已发红、叶已转为黄绿，或花蕾已形成，说明马兰已转老，品质变差。经第1次采收，马兰又能抽发萌生，此时需及时追肥，促其生长，隔一段时间又可采收。春天4-5月份，秋季10-11月份到路边，小渠旁均可采到野生马兰。

三、食用方法

马兰可用作凉拌，与肉类炒食，作饺子馅，也可作汤。

1、凉拌。将新鲜的马兰洗净，开水烫过，切细，加入切碎的虾米、香干等，拌以适量的调料即成。

2、炒食。马兰洗净切段，瘦猪肉切片。油锅内加入生姜、肉、料酒等，翻炒后加入清水，待肉将熟时加入马兰炒熟，再加入盐、味精即可。

3、饺子馅。将马兰用开水烫过，切细，加入切细的瘦肉，加入佐料，炒至六成熟即可。

四、保健与疗效

马兰性凉、味辛，有清热凉血、利湿解毒等功效。对保护视力、防止动脉硬化、防癌等均有重要作用。可治扁桃体炎、急性咽喉炎、蛇咬伤、虐疾等症。我们本地的儿童，每次上火、咳嗽等都用马兰整株加水煎服，具很好的疗效。

（来源：《蔬菜》2002.7期）