香椿芽保鲜简法集锦

1.地下室堆藏：在地下室或通风凉爽处，先在地面洒水，然后将香椿芽平摊在席上，厚约10cm，用鲜草或塑料薄膜遮盖保湿，可保藏5～7天。在产芽的旺季采用，能分散产芽高峰，均衡供应市场。

2.浸蔸贮藏法：将大小相当的香椿芽基部理齐，捆成小把，竖立在盆或池中，加入清水，深约3～5cm，浸泡1昼夜，再装入筐中，可保存1个星期。

3.塑料袋封藏法：用40cm×50cm或35cm×25cm的塑料袋，将捆成小把的鲜芽装入袋中，封存10～20天。中途可开袋换气1次。

4.速冻贮藏法：用热水流动浸烫，然后放在-15～-20℃的低温中迅速冻结，温度保持在-10～-15℃贮藏。解冻时用5%～10%柠檬酸喷淋，保护色、香、味，防止腐败。

5.冷冻贮藏：将香椿芽捆成小把，将吸附了大蒜精油的氟石或直接用0.01%的氢基嘌呤保鲜剂喷洒，晾干后装入塑料袋中（塑料袋厚0.7mm以上），扎紧袋口，置冷库中，温度保持在-1～0℃。每隔10～15天可开袋换气1次，保持袋内氧气含量不低于2%，二氧化碳的含量不超过5%，可保质55～60天。