人参果果汁的加工

人参果是我国近年来新开发的一种理想的保健品。其果肉清香多汁，风味独特，具有高蛋白、低脂肪的特点，富含维生素C和硒、钼等十几种微量元素。硒是维持机体正常生命活力的微量元素，被誉为“抗癌之王”；铜也具有防癌作用，并对高血压和糖尿病患者有益处。下面介绍人参果果汁的加工要点。

一、工艺流程

原料选择→清洗→破碎→灭酶→榨汁→过滤→离心→配料→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却。

二、加工要点

1、原料选择：选择成熟果实为原料，将病虫果、腐烂果拣除。果实的成熟度对果汁质量影响较大，在同样条件下，用八成熟以上的果实为原料，加工成的果汁色泽明亮，风味浓郁。因此，最好选用成熟的果实，并用流动清水充分清洗干净，沥干水分。

2、破碎、灭酶：将清洗好的果实，经适当破碎后，立即进行灭酶处理。由于人参果果实易发生酶促褐变现象，因此，果实破碎后要迅速升温至100℃，并保持5分钟。这样即可达到灭酶的目的，防止褐变的发生。

3、榨汁、过滤、离心：将上述处理的果块投入榨汁机中进行榨汁。以榨出的浆液经过粗滤后，进行离心处理，即成为原汁。离心时，要求转速为3000转/分，时间为5分钟。

4、配料：原料及各种辅料的配比如下，原果汁35%，白砂糖8%，蜂蜜1%，稳定剂0.04%，柠檬酸0.12%，苯甲酸钠0.015%，水55.825%。配料时，蜂蜜不需过滤，其它原料过滤后方可使用。

5、均质：将调配好的料液混合均匀后，送入高压均质机均质1次。

6、脱气、灌装：均质完成后，将料液打入真空脱气机脱气约5分钟，然后用灌装机灌装密封。

7、杀菌、冷却：密封好的罐送入杀菌釜中进行杀菌处理，其杀菌公式为5′—15′—5′/95℃，而后冷却至40℃左右即可。