青花菜保鲜技术

①贮藏特性

青花菜食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾，采后在室温下花蕾极易开放和黄化，比花椰菜更难保鲜。

②采收与采后处理

青花菜在花球形成，花蕾充分长大，尚未露冠，而花球边缘的小花蕾略有松散时为采收适期。采收时花球周围保留3～4片嫩叶，以防运输过程中花球受到损伤，保持花球的鲜嫩。采收前2天不要浇水，采收当天或前1天用0.001%～0.002%的细胞分裂素在田间喷洒花球，可延缓采后花蕾和萼片变色与衰老。也可在采后用保鲜剂(0.002%细胞分裂素+0.2%苯甲酸钠)进行处理，但要将浮水晾干后才可入库贮藏。用于贮藏的青花菜要求花球的小花紧密、呈青绿色、洁净、元霉菌乍长、无虫眼。

③预冷与包装

青花菜采后经挑选、修整及保鲜处理后应立即进入预冷库预冷，因为防止肯花菜变色、变老和延长保鲜期最关键的措施是采收后辟快置于低温条件下。在室温下(20～25℃)1～2天花蕾花茎就会失绿转黄，故最好能在3～6小时内降至1～2℃，通过-17℃低温快速预冷的方法可在5小时内使菜温降至要求低温。青花菜的包装可直接用聚苯乙烯泡沫箱，装箱后立即加盖入库，或外包装用打蜡纸箱，内包装用0.03毫米厚的聚乙烯薄膜单花球包装，必要时在袋上打2个小孔，能取得良好的自发气调作用。用聚乙烯袋密封加硅橡胶窗即硅窗法作内包装，能控制二氧化碳含量在5%～10%，贮减效果更佳。

④贮藏运输

青花菜贮藏的最适温度为0～1℃，相对湿度为90%～95%，在此环境条件下结合上述包装可贮藏30多天。青花菜的运输也要求用冷藏车，但温度小宜高于4.5℃，否则小花蕾会很快黄化。对于没有冷藏设备条件贮运的，可于采收后及时在包装箱内加冰块降温，加冰量占箱总体积的1/3～2/5，并尽快运至目的地。

青花菜在贮藏期间有一定量的乙烯释放出来，这种气体在贮藏环境中积累起来会加速花蕾衰老，贮藏管理上应注意适时通风换气。