绿竹笋又名“马蹄笋”，是南亚热带优良食用笋。其肉质柔软、脆嫩爽口、味道鲜美、营养丰富。性清凉，含丰富的酪氨酸和Se、Ge等微量元素，具有降压降脂、利尿化痰、消暑解腻、防癌抗癌之功效，是理想的保健佳品和纯天然绿色食品，深受广大消费者的青睐。江西吴记园食品有限公司于2004年引进种植绿竹笋15hm2，2006年绿竹笋产出上市，2007年进入盛产期，产鲜笋184400kg，667m2平均产量820kg。主要技术如下：
1绿竹笋的抚育管理
1．1献开
在2月底至3月中旬将每丛竹的表土挖开，使竹蔸和笋头暴露，让所有笋目接触阳光，利用光照刺激笋芽萌动，促进提早发笋和多发笋。
1．2科学施肥
献开以后，经3～5天，即可进行根际施肥，促进发笋。春季施肥，可用人粪尿或腐熟堆肥，每隔10～15天施肥1次，促进竹笋丰产。如用化肥，氮、磷、钾之比为5：4：3，每丛全年施肥总量为1．6kg左右。无论堆肥或化肥，都用环状施肥法，即离竹株中心1m周围，掘深约10cm的浅沟，将肥料均匀撒在沟中。夏季施肥一般与培笋、笋穴处理相结合，冬季施肥常与中耕除草相结合。冬季、春季、夏季用肥量的比例为5：3：2。
1．3适时培笋
当笋芽慢慢生长而凸起，形成一个小笋，并有裂缝，出现猪肝色的内箨时，即可进行培土30cm覆盖笋芽，让萌动的笋芽在无光黑暗的土壤中生长，以培养纤维嫩、笋体充实、体形粗大丰满的竹笋。培土的深度，视竹丛生长情况而定，生长势强的宜深，可在尾目上加土30cm，过深了土温降低，反而抑制笋目萌发；生长势弱宜浅。
1．4笋穴处理
在6月以前和9月以后割笋留下的笋穴，可以即时封土。在7～8月间割笋留下的笋穴，由于伤口竹液分泌旺盛，常呈黏液状态，需暴露伤口，晴天3～5天，阴天5～7天，通常以伤口水液已凝固而略显干燥即可封土。封土过早，往往会引起伤口腐烂，而蔓延其它笋目，最终必然会影响笋芽不能正常生长。
1．5灌溉
竹园要建在水源充足、灌溉条件好的地方。在割笋期间，如遇6～7天不下雨，应及时浇水，保持土壤湿润，才能保证竹笋高产；如遇干旱，不及时灌溉，既影响竹笋产量，而且影响竹笋品质。
2采笋留母技术
2．1采笋技术
2．1．1采收标准：当笋末端小叶呈“喜鹊尾”分叉时为最宜采收期，如竹笋末端尖直表示尚未成熟，宜覆土遮盖，竹笋生得过浅，应随时注意用土遮盖，以保持品质。
2．1．2割笋方法：根据竹丛地面有龟裂痕或沿竹枝枝条直下方向找笋。先将竹笋周围土壤扒开一定深度，使笋裸露后用笋刀割断。切割位置的断面必须尽量保持与分蘖节平行，不可越节，不宜斜向，保证遗留笋芽的正常生长发育。对未充分成熟的笋芽采取早割，即在第1分蘖节切断；对已充分成熟的笋芽，可在第3分蘖节切断，即为迟割。早割可以保证竹笋的质和量，但对遗留笋头的萌发力已完全破坏；迟割仅能保证竹笋的质，却不能保量，但遗留的笋头保留了第1、2分蘖节的笋目各1对，使竹笋再生产有基础。早割迟割各有利弊，通常宜混合进行，以保证持久生产和丰产。
2．2母竹留养技术
保留母竹是为了来年丰收。留母竹时间应选在发笋中期(一般在白露以前)，留母竹的芽位保持在基目笋芽，并保持各竹之间适当的距离，一般应为30～50cm。
3删伐更新
通过留养和删伐，让竹丛保持合理密度的年龄组成，保证竹林持续丰产。一般每丛竹子保留12～14株，1龄：2龄：3龄竹比例为1：1：1，删伐时间为12月及次年2月上旬至3月中旬为宜。
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