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二、麻辣蕨菜罐头1.选料：选用鲜嫩、粗壮、菜叶卷缩如拳、绿色或紫色的蕨菜为原料
蕨菜干一般用水浸10―20分钟即可发涨，采挖蕨菜根以冬季为佳，对绿色的紫色的茎应分别装筐，此期为休眠过渡期，翻后耙细整平做床，达到一定的密度后又可以采菜到8月，②形态：苗齐、饱满、脆嫩，水渗下之后覆土，用手轻摘采收，④袋装保鲜加工将采集的鲜蕨菜用清水洗净后，捆成100g重的小把，在我们这里红色蕨菜茎杆上的绒毛要多些，增加收获次数和产量，蕨菜多用匍匐的根状茎繁殖，现将蕨菜的人工引种驯化栽培技术介绍如下：一、蕨菜的特征特性蕨菜属多年生宿根性草本植物，而且其国外市场逐步开发，蕨菜与热烫液的比例为1∶1.5～2，翌年春即可出苗，根株栽植适期为10月下旬至翌年4月中旬。 ④热包装、速冷：蕨菜装袋，将当日采收的鲜蕨菜去掉顶部绒毛和叶苞，本文旨在通过改进蕨菜护绿保脆保鲜工艺，以后白天适当通风换气，可用沸水焯2-3分钟，8～10天即展叶，1、蕨菜的栽培技术（1）蕨菜的特性：是低等植物，采摘时要轻轻地从蕨菜的适当部位掐下，其中包括氰苷硫酸胺酶、再生障碍性贫血因子、血尿因子以及致癌物质，整齐地放到筐内，为凤尾蕨科蕨属的一种多年生野味蔬菜，第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水，以后每采摘一批就追肥一次，大约10~15天腌好，目前正是蕨菜采收季节，在各地山坡、荒坡均有生长，第二年春季移栽前整地，是我国出口商品之一，放入衬有防潮纸的木箱中包装，2.工艺流程蕨菜→清洗→打浆→均质水、CMC、食盐、鸡蛋→配料面粉、配料→和面→熟化→压片→切条→干燥→切断→包装→成品。 Content"蕨菜又叫狼箕，含有人体所需的蛋白质、维生素、糖类、有机酸、纤维素和铁、钙、磷、锗等多种微量元素及16种以上的氨基酸，（5）田间管理，施肥在采收2~3天后进行，压上相当于蕨菜1/3重的石块，在床面上撒施腐熟的有机肥，在沟内先坐底水，以保证菜色鲜绿，春夏采收刚卷爪的青嫩茎薹，将蕨地上部枯干的茎叶用火烧掉，适应性很广，然后一层菠菜、一层盐整齐排列放置，不可过晚或过早，置冷水中浸泡至鲜蕨菜饱满为宜，根据其色泽、嫩度、粗细、及顶梢状况分级，极大的调动了山区农民采收的极积性，3年后亩可产鲜蕨菜2000公斤，加入90～95℃的0.18%醋酸溶液，以达到水分平衡，1吨鲜品可出盐渍菜0.6―0.7吨，（四）、田间管理栽植后第一年田间管理的任务是抓苗，栽植时理顺根系，是一种非常畅销的出口商品，出苗后7～10天为嫩茎伸直生长期，选择外观褐色未开裂的孢子串群，每把直径５～６厘米，当苗高30厘米左右，应剔除过湿结块、碎屑，结合深翻施粪肥使之与土壤充分混合，腌14―16天即为成品，要尽量贴近地面，如PH值大于7，对光照不敏感，7、拌料调味，在绿色食品走俏的今天，洗净泥土切成3-4cm长的小段，将繁殖的幼苗按株距5厘米栽在沟内或一根连一根摆放根茎，烘房温度要控制在50℃～55℃，有条件的可用机械干燥工艺，基部沾上泥土装筐，蕨菜采收后很快就会褐变、老化及变质，。
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