1、选地整地

大蒜需肥多且耐肥，选择土层深厚肥沃、排灌方便、保水保肥力强的粘壤土或鸡粪土。忌与葱、韭、洋葱等作物连作，以减轻病虫危害。前作收后，深翻晒垡，结合深翻每亩施腐熟农家肥2000-3000公斤，普通过磷酸钙50公斤，钾肥10公斤或大蒜专用肥40-50公斤。施肥后浅耕耙细，开沟作墒，一般墒长10-15米，墒面宽2-3米，沟宽30厘米，深25-30厘米。

2、蒜种选择及处理

　 （1）选种  选已通过休眠，具有本品种特性，大小均匀的蒜头。将蒜瓣肥大、色泽洁白、无病虫斑、短粗而直的蒜瓣按大、中、小分级分墒播种，使其出苗整齐、成熟一致。

　 （2）剥蒜皮  播种前把蒜皮剥去一部分，掰去干茎盘，有利于蒜瓣吸收水分和气体交换，提早出苗。

　 （3）种子处理  播种前将剥好的蒜瓣在凉水中浸泡1-2天使其吸足水分，以利发根出苗。为防止种子带菌可用福尔马林（甲醛）加水配制成300倍液浸种3小时，浸后再用水冲洗干净；也可在播种前一天用50%多菌灵可湿性粉剂加水配制成500倍液，将蒜瓣浸泡24小时以后捞出，晾干表面水分，立即播种。还可以用40-50℃的温水浸泡90分钟，有条件的地方可把蒜瓣放在0-4℃的低温下处理1个月，能提早出苗。

3、适时播种

应根据各地的气候环境条件适时播种。过早，气温高对幼苗生长不利，病害重；过迟，由于生长期短，叶面积生长量不足，抽薹晚、蒜头小。本地最适播种期为9月中下旬。

4、播种密度及播种量

蒜薹和蒜头的产量与播种密度密切相关。合理密植有利于大蒜的丰产，播种时在墒面上开条沟，沟宽23-26厘米，深3.5 -4.5厘米。如果是以收青蒜苗为目的的株行距6×13厘米排种，亩用种量250-300公斤，每亩密度7.7万株；如果是以收蒜薹为目的的株行距10×13厘米排种，每亩用种量80-100公斤左右，每亩密度5.1万株。排好后撒一层腐熟的农家肥，排好一沟，再开下一沟，并把开出来的土盖在前一沟上，排栽深度以露出蒜头为宜。过深出苗慢且出苗弱，过浅泡水时蒜瓣易随水浮起。

5、加强田间管理

　 （1）合理施肥  大蒜因种植密度大，除施足底肥外，应在大蒜出苗后进入三叶期看苗情每亩用10公斤左右的尿素追一次促苗肥或浇一次清粪水，促使早生快发；进入七叶期每亩用20公斤尿素或20公斤的硫酸钾追施一次促薹肥。也可每亩用磷酸二氢钾0.5公斤根外喷施，间隔7-10天，连续喷三次。

　 （2）及时灌水  大蒜播种后如果土壤湿润，一般不需要灌水即可出苗。土壤干燥时应灌一次齐苗水，出苗后要适当控制水分，防止徒长和“退母”过早。在抽薹和鳞茎肥大期要增加灌水，保持土壤湿润，有利花茎的伸长及蒜瓣的膨大，提高产量。灌水应以沟灌为主，水不淹过墒面，土潮即撤，避免大水漫灌。蒜头采收前5-7天应停止灌水，否则容易产生散瓣蒜。

　 （3）中耕除草  当苗高10-13厘米，有2-3片叶时进行第一次中耕；苗高25-33厘米，有5-6片叶时进行第二次浅中耕。

　 （4）病虫防治  大蒜病害主要有叶枯病、锈病、紫斑病、霉斑病、霜霉病，危害最重的是叶枯病。在大蒜3-4叶期开始防病，每亩用50%多菌灵100克或百菌清100克兑水50-60公斤喷雾。第二次在5-6叶期每亩用扑海因可湿性粉剂50克或农利灵兑水50-60公斤喷雾。间隔7天连续防治三次，确保大蒜植株清秀健壮。

虫的危害主要有蓟马、蚜虫、种蝇、砧心虫、潜叶蝇等，防治上每亩可用2.5%溴氰菊酯乳油3000倍液或2.5%敌杀死1500倍液喷雾。

6、适时采收

　 （1）收蒜薹  在12月至次年2月，大蒜陆续抽薹，在蒜薹花序的苞叶伸出叶鞘13-16厘米时（4月中旬至5月上旬）及时采收，采收时尽量不要损伤叶片或使叶鞘倒伏。采收时应选晴天下午或阴天待露水干后进行。