茂名 [切换城市]

TOP

葡萄酒酿造技术白葡萄酒发酵
2015-07-30   来源:咸宁农批网  作者:272   字体:【 】  浏览:73次   评论:0
白葡萄酒的发酵过程基本与红葡萄酒相同,不同之处是:取净汁在密闭式发酵桶(池)中进行发酵。白葡萄汁一般缺乏单宁,在发酵前常按100升果汁加4-5克单宁,有助于提高酒质。 

白葡萄酒发酵的温度比红葡萄酒低,一般要求18-20℃,低温制得的酒色泽浅、香味浓,若超过30℃,香和味都要受到严重影响,所以发酵温度必须严格控制。主发酵期约2-3周。主发酵高潮时,可以不加发酵栓,让二氧化碳能顺利排出,主发酵结束后,以同类酒添至桶容95%左右,并安上发酵栓,进行后发酵,再经3-4周后发酵结束,又以同类酒添满,用塞严密封闭隔绝空气。待其沉淀完全后,一般在当年气温最低时12月或1月进行换桶,进入贮存陈酿。

甜红甜白葡萄酒发酵

甜红、甜白葡萄酒中含有或多或少未发酵的糖分,饮用时感觉有甜味。此糖分一般是在发酵进程中,当发酵醪中的糖分快要达到甜酒所要求的糖分时,立即加入高浓度的酒精或同类果实的蒸馏酒提高其酒精浓度至15-16°,停止发酵,装满、密封,待其沉淀完全后,换桶进入贮存陈酿。

陈酿澄清

刚发酵完成的酒,含有二氧化碳和二氧化硫与酵母的臭味,生酒味、苦涩味和酸味很重,味粗糙很不细腻,且含有大量的细小微粒以及悬浮物,清晰度很不稳定,必须经过陈酿澄清阶段,使不良物质减少或消除,增加新的芳香物质,使酒质风味醇和芳香,酒液清晰色美。陈酿澄清在时间顺序上没什么区分,往往是同时进行。
 
  
Tags:白葡萄 责任编辑:272
】 【打印繁体】 【投稿】 【修改内容】 【修改栏目】 【关闭】【评论】 【返回顶部
[上一篇]葡萄酒酿造技术之成品调配 [下一篇]家庭酿制葡萄酒工艺

评论
称呼:
验 证 码:
内容:

发布者

272 272
等级:普通会员
积分:703 个
性别:保密
2720668@qq.com
身份还未认证 邮箱还未认证 手机还未认证 给它发送短消息 搜寻它在葡萄种植技术发布的全部

相关栏目

热门文章

· 江南地区种植的“巨峰”、“夏 黑”和“藤稳”系..
· 葡萄各时期病害防治用药及用肥汇总,看完这里就..
· 葡萄满球红
· 原来日本是这么处理葡萄果穗的?你是怎么处理的?
· 葡萄灰霉病、褐斑病、卷叶病的症状,以及防治方法
· 李春雨:葡萄无核化栽培管理技术
· 硼肥在葡萄上的施用技术
· 我国的葡萄酒则以山东、河北、河南等地生产的为佳

最新文章

· 我国的葡萄酒则以山东、河北、河南等地生产的为佳
· 此法在老葡萄园常用
· 均属葡萄酒之列
· 三、施基肥的方法:施肥沟位置在葡萄定植行一侧
· 是一个罕见的集早熟、大粒、优质、抗并易着色、..
· 晚熟葡萄(红地球)在采收后即可施入
· 夏天的味道~杨凌恒丰农业的葡萄熟了,连空气都是..
· 葡萄与野草相爱了,结果,葡萄成了高富帅