1.修剪  在葡萄落叶后11月上、中旬进行修剪。修剪时对选留的2～3枝蔓，留两条主蔓中梢修剪(5～7芽)，要在芽上1～1.5厘米处剪截，防止芽眼部位水分蒸发而导致干枯枝增多。剪后把两条枝蔓拉成水平方向，可促进枝条发芽整齐结果蔓均匀。

2.清整园地  当冬季修剪结束后，把园中的落叶和枯枝全部清扫干净，并将清扫出的杂物焚烧或深埋（不能将落叶作肥料用），减少病菌虫卵的残留和传播。同时用波美5度石硫合剂喷洒葡萄枝条、架杆、墙体和地面。

3.施足基肥  秋季未施基肥的大棚要补施基肥，以腐熟的农家肥为主，化肥为辅。一般亩施腐熟有机肥3000～4000公斤，氮肥8～10公斤，磷肥35～40公斤，钾肥10～15公斤，或氮磷钾复合肥40～50公斤加微肥20～25公斤与有机肥充分混匀后沟施，隔一行施一行。

4.浇水覆膜  扣棚前浇一遍透水，并在水完全渗完后扣棚前一周覆盖黑色地膜。