葡萄在成熟时，其外观表现为：1、呈现该品种的固有色泽，略透明。2、具有较浓的果粉。3、结果新枝由绿变褐色。4、果穗主梗逐渐木质化而变成黄褐色。在内在质量方面，表现为：1、浆果变软而富有弹性。2、品尝时，呈现固有风味，口感好，种子暗棕色。 

除按葡萄采收标准外，还应根据葡萄的不同用途，决定适宜的采收期。如鲜食品种，只有糖酸适度，果实香味好，有8成至9成成熟，就可以采收。酿酒品种应该根据酒厂要求，确定采收时期。制汁的原料，含糖量在14-16％，含酸量在5-7克／升就可以采收。