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袋装焦枣的加工

2015-07-29 来源:宝鸡农批网作者:兽人飞字体:【大中小】浏览:76次评论:0条

焦枣又称脆枣, 焦香酥脆, 风味独特。

工艺流程: 选料→泡洗→去核→烘烤→上糖衣→冷却→包装。

主要技术要点:

①选料。选择果大、致密、无病虫的上等红枣为原料。

② 泡洗。将红枣倒入温水缸中洗净, 并让其吸胀。

③去核。用去核器去核。

④烘烤。将去核的枣倒入特制的烘枣笼内(长80 cm、半径25 cm的圆柱形网笼)。笼中央有1个铁轴, 支撑枣笼旋转, 枣的体积约占总容积的2/3, 每分钟40转左右, 一般30～40分钟可烘一笼。

⑤上糖衣。在刚烘烤结束的枣面上, 按20∶ 1的比例, 喷上刚熬好的糖浆(3份白糖, 加1份水, 熬至120℃), 边喷边拌,一定要喷匀, 使枣面上形成一层白糖霜。

⑥冷却和包装。将焦枣摊晾在干燥的地方, 待冷却后再用双层聚乙烯塑料袋包装。

Tags：焦枣的加工

责任编辑：兽人飞

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