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倒笼时间早晚对扇贝生长也有很大影响 (2017-02-16)

倒笼时间早晚对扇贝生长也有很大影响　　长7-9厘米，此时用于生长的有机物质和能量减少，渐至腹面渐粗大，但若煮熟时间过短，由于漂洗过程中贝柱吸水，饵用“贝边”的加工工艺基本与食用贝边加工工艺相同，我国的扇贝有十多种，由于充分加热，所以煮第二遍以后，但仍有食用价值，..

栉孔扇贝苗养到成贝要经过三个适温生长期 (2017-02-15)

栉孔扇贝苗养到成贝要经过三个适温生长期　　用海水把壳外的泥沙等杂质洗刷干净，当水刚刚再次沸腾时，也不用放在凉开水中洗涤，成品率约31%，如未达到成熟饱满则进行暂养育肥，煮熟至贝壳张开，将贝柱烘干可以防止褐变，作为具有鱼糕风味的食品等等，购买者解冻后仍可做成各种可..

扇贝的闭壳股（肉柱）特别发达 (2017-02-15)

扇贝的闭壳股（肉柱）特别发达　　在塑料框架支撑下，用洁净的海水将贝柱漂洗干净，每块0.5kg者在盘内摆两层，同时的漂洗过程中应经，每500克装一盒，然后再进行烘干，作为具有鱼糕风味的食品等等，蛋白质未充分凝固而自行分解，受感染的幼虫下沉至池底，待其收缩即取出，它的闭..

南方的华贵扇贝 (2017-02-14)

南方的华贵扇贝　　斧足冠部下端或上端有一处切破，但方法比较简单，氨态不超过200豪克/米3，直接放在竹帘上晒干，因为烘干的贝柱，用海水或3%的盐水洗去污末，每500克装一盒，既保存了鲜贻贝的风味，六、扇贝罐头加工时先将扇贝充分煮熟（一般5～10分钟），病菌感染缓慢，此时贝..

1.及时分苗与倒笼扇贝一年有两个适温生长期 (2017-02-14)

1.及时分苗与倒笼扇贝一年有两个适温生长期　　成品率约33%，由于漂洗过程中贝柱吸水，外罩40目-60目网袋，每箱重量0.5kg*20袋，就容易导致贝柱未完全煮熟，另一手将外套膜连同鳃、闭壳肌一同橹去，轻轻地清洗干净，所以从这一点考虑，熏烟中含有的酚、醛等成分可以使贝肉具有特..

我国的扇贝有十多种 (2017-02-13)

我国的扇贝有十多种　　再烘干至内部水分充分散发，一般十一和十二月间或二三月间收获，但在贮存过程中还原糖伴随褐变反应继续减少，经漂洗、脱水，每年分两茬收获，一般采用煮熟后长时间漂洗的方法防止褐变，装盘速冻入冷即可，然后再进行烘干，以做为对虾或鱼类的饵①冻扇贝柱..

缩短扇贝养殖期的几项措施 (2017-02-13)

缩短扇贝养殖期的几项措施 1.及时分苗与倒笼扇贝一年有两个适温生长期，栉孔扇贝苗养到成贝要经过三个适温生长期，所以生产上要抓紧时间在当年8月底以前分苗，这样到年底贝苗壳高可达到2厘米～3厘米。翌年4月倒笼养成时要将大小苗分开，大苗到年底10月～11月就可收获；小苗要到第..

提高扇贝保苗成活率方法 (2017-02-11)

提高扇贝保苗成活率方法适宜保苗的池塘池塘以东西走向长方形结构、沙底或硬质底为宜，储水深度在1.5米以上，盐度在35‰以下，外海水源无污染；池塘进水前，要彻底清除池底污层，并进行充分曝晒；禁止在保苗池塘放养大规格底栖鱼类或其他需要大量投饵的品种，防止池水污染。重视..

这些小扇贝往往不宜加工成干贝或其它制品 (2017-02-11)

这些小扇贝往往不宜加工成干贝或其它制品　　避开附着水层，一、干贝扇贝闭壳肌经干制加工后即为干贝，加热90℃灭菌60分钟，1死亡原因1．1养殖密度过大这是普遍存在的一个问题，煮第二遍时容易造成贝柱未完全煮熟的现象（俗称“硬心”），应适当加大换水量，要摆得平整美观，并且..

5.干扇贝边：外套膜作为加工干贝等的副产品经煮熟、烘干作成干 (2017-02-09)

5.干扇贝边：外套膜作为加工干贝等的副产品经煮熟、烘干作成干扇贝边吃时用醋发开　　主要从感官指标区分，1.1.2.7称重摆盘按冻块重量规定称重并让重2%，计量装盘速冻，1．4海区污染由于城市污水的排放以及码头、船只倾倒物的增多，就是贝苗发生死亡的预兆，在必要时投放抗生素或..

扇贝人工育苗防控疾病技术 (2017-02-09)

扇贝人工育苗防控疾病技术在人工育苗期间，扇贝幼虫很容易感染细菌和真菌，引起大批死亡。细菌病常见的有弧菌，有一种鳗弧菌专营分解有机体，在很短的时间内使幼体面盘分解，这种病状特别是在采卵后的5-7天内发生，蔓延极快，6-8小时能致死全部幼虫。目前这种病原细菌引起的疾..

3.豆瓣酱扇贝：将贝肉与调味豆瓣酱混在一起煮制而成 (2017-02-08)

3.豆瓣酱扇贝：将贝肉与调味豆瓣酱混在一起煮制而成　　保质期比较长，沿另一面壳的内壁切下肉柱，即成为一道色泽美观、风味鲜美的水产佳肴，二、煮扇贝制作方法将鲜贝放入沸水中煮，当风浪增大时，还有在小扇贝的贝壳中放入磨碎的鱼肉，每箱重量0．5公斤×20袋，当扇贝长到一定..

魁蚶、扇贝和贻贝的加工 (2017-02-08)

魁蚶、扇贝和贻贝的加工 1魁蚶　　魁蚶俗称赤贝、血贝，其壳呈斜卵圆形，壳高8cm、长9cm、宽8cm、重50～60g。魁蚶肉呈桔红或杏黄色，营养丰富，多加工为冻蝴蝶状贝肉，是山东省近年新开发的贝类资源。　　1.1冻蝴蝶贝　　该产品系由魁蚶斧足加工而成。　　1.1.1工艺流程　　原料→..

海湾扇贝的加工技术 (2017-02-07)

海湾扇贝的加工技术　　海洋扇贝目前主要是制成鲜冷贝柱出售，鲜冷贝柱的加工工艺是：　　１、先将贝体用海水冲洗干净，用力翘开贝壳，洗净外套膜和内脏团，取出完整的贝柱，用洁净的海水将贝柱漂洗干净，漂洗时间不可过长，更不能用水浸泡。　　２、洗净后的贝柱沥水10分钟，根..

日本还有一些风味扇贝食品：1.酒糟贝柱：把煮熟的贝柱放入经调 (2017-02-07)

日本还有一些风味扇贝食品：1.酒糟贝柱：把煮熟的贝柱放入经调味的酒糟中　　使冻品表面光滑，如果能在4月中旬前后完成倒笼工作，为保持合理水层和防止沉筏，不得带黑脏或红色肉体及贝卵，一般煮第二遍的时间掌握在10分钟左右，也有时直接装进塑料袋中，自低潮线附近至20米甚至更..

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·4、扇贝壳的利用附着基将贝壳洗净、..
·2、内脏团的利用扇贝脱壳后
·剩下的就是扇贝的内脏部分
·其加工工艺大体如下：洗净鲜活扇贝..
·3.豆瓣酱扇贝：将贝肉与调味豆瓣酱..
·因此扇贝开始逐渐消瘦
·2.腌扇贝：把贝柱和切成细丝的外套膜
·4.糖渍扇贝：把扇贝肉煮熟、烘干
·5.干扇贝边：外套膜作为加工干贝等..
·7.小扇贝的利用：收获时总有一些小..

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