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鸭肉制品加工的烧烤与油炸 (2015-07-21)

1.烧烤　　⑴烧烤的基本原理和目的　　①烧烤的基本原理。利用热空气对制品进行加热称为烧烤，它是肉制品热加工的一种方法。烧烤能使肉制品产生诱人的香味，增强表面的酥脆性，以及美观的色泽。烧烤前浇淋热水和晾皮，使皮层蛋白凝固、皮层变厚、干燥，烤制时，在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。　　②烧..

鸭肉制品加工的腌制方法 (2015-07-21)

1.腌制原理　　腌制是鸭肉制品生产的一种加工方法，也是一种重要的保藏手段，大多数肉食品在加工时都进行腌制。腌制也就是用食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、各种调料及其他辅料对原料肉进行加工处理。腌制可以提高鸭肉制品的防腐贮藏性，改善风味和色泽，提高保水性能，从而改善鸭肉制品的质量。因此，腌制已..

鸭肉的分割方法及其包装 (2015-07-21)

1.分割鸭的生产要求　　鸭肉的分割必须注意的是质量与效益的问题，在质量上分割鸭主要是将一只鸭按部位分割下来，如果不按照操作要求和工艺要求，就会影响产品规格、卫生以及产品质量。为了提高产品质量，达到最佳经济效益，必须做到以下几点：　　⑴熟练掌握鸭分割的各道工序。　　⑵下刀部位要准确，刀口..

鹅的鸭瘟防治 (2015-07-21)

鹅的鸭瘟是由鸭疱疹病毒Ⅰ型引起鹅的一种急性、热性、败血性传染病。鹅的鸭瘟呈世界性分市，常呈周期性流行，死亡率高。患鹅的临床症状特征是体温升高(稽留热)、呼吸困难、肿头，流泪、软脚、下痢；主要病理变化是消化道出血、坏死、肝脏出血、坏死等。　　一、流行特点　　在自然条件下，本病主要发生于中..

鸭曲霉菌病的防治 (2015-07-21)

鸭曲霉菌病又名鸭霉菌性肺炎，是鸭的一种常见的真菌病。除鸭以外，曲霉菌亦可引起鸡、鹅发病。　　1、流行特点：因曲霉菌常存在于饲料和垫料中，在适宜的条件下大量生长繁殖形成曲霉菌孢子，可严重污染环境。健康鸭接触污染的饲料及垫料，经由呼吸道即可感染。幼雏感染常是急性暴发，发病率很高，死亡率一般..

明炉烤鸭加工技术 (2015-07-21)

原料配方肥仔鸭(重约1500克)1只麦芽糖10克麻油75克豆豉50克老姜25克大蒜 25克豆瓣25克料酒25克精盐2.5克白糖 10克味精1.5克制作方法 1．将鸭宰杀后，除尽毛，从..

小水库鱼鸭混养技术 (2015-07-21)

鱼鸭混养（即水下养鱼、水面养鸭）是近年来推广的一种生态养殖模式。在我县有不少几亩至上百亩的小水库，由于这种小水库的特点与池塘大同小异，适宜这种养殖模式的推广。一、鱼鸭混养的好处主要有以下几点： 1．鸭可为鱼增氧。&nbs..

鸭大肠杆菌病的诊治 (2015-07-21)

本病是由大肠杆菌埃希氏菌的某些致病性血清型菌株引起的疾病总称。　　一、病原学。大肠埃希氏杆菌是中等大小杆菌，其大小为1-3微米×0.5-0.7微米，有鞭毛，无芽胞，有的菌株可形成荚膜，革兰氏染色阴性。在170种O型抗原血清型中1/2左右对禽有致病性，但最多的是O1、O2、O78、O35四个血清型。本菌对一般消毒..

鸭鹅肥肝生产技术 (2015-07-21)

肥肝包括鸭肥肝和鹅肥肝，它采用人工强制填饲，使鸭、鹅的肝脏在短期内大量积贮脂肪等营养物质，体积迅速增大，形成比普通重5―6倍，甚至十几倍的肥肝。一、填饲肥肝的适宜周龄、体重和季节　一般大型仔鹅在15―16周龄，体重4.5―5.0Β

鸭颈卤制工艺 (2015-07-21)

该鸭颈卤制工艺独特，先将鲜鸭颈浸泡2小时，多次洗净，沸水烫5～10分钟，放卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制1小时，使鸭熟烂后，捞出，包装，待售。其优点是：通过多年探索和实践，所卤制的鸭颈除去了鸭颈本身的大量腥味，食用时口感好，鸭颈香味浓郁、甘香味美、咸中带甜、香..

夏季养鸭八项注意 (2015-07-21)

夏季是饲养肉用仔鸭的黄金阶段，但高温高湿环境易使鸭舍粪便腐烂发酵，滋生病原微生物，诱发疫情疾病，对仔鸭生长不利。　　1、降低饲养密度。每平方米鸭群密度过大，将造成拥挤、堆压、积温闷圈，所以应减少圈内鸭数，增设水盆食槽。　　2、调整饲料配方。不同生育阶段的仔鸭饲料..

后备番鸭饲管要点 (2015-07-21)

2.1 9～24周龄为后备种番鸭。应选留体大健壮的公、母番鸭作后备种番鸭，公母比例1∶4～5。后备种鸭应限制饲喂，降低饲料营养水平，适当控制体重。种母番鸭产蛋前体重可控制在2.3～2.8kg，同龄公番鸭则为4～5kg，日粮代谢能11.29～11.70MJ/kg，粗蛋白14%～16%，每只鸭每天平均..

番鸭秋冬主要疾病防治 (2015-07-21)

　 1、禽流感　　　禽流感，是由流感病毒引起的急性传染病。番鸭发病率较高、危害性较大,一年四季均可发生。　　　　番鸭感染流感病毒后的主要症状和病变是：体温升高、精神沉郁；头肿、流眼水，羽毛松乱；呼吸困难；胸肌、腿肌、心外膜..

关于樱桃谷鸭养殖 (2015-07-21)

鸭舍选址与建造　鸭舍宜选择在地势高，地面平坦而坚实，阳光充足，距街市、住宅区较远无污染，无噪音且靠近河、湖滨或较大池塘的地方建造。鸭舍要坐北朝南，按每平方米饲养6只～8只，每间鸭舍饲养300只来确定鸭舍的大小，建成长4．5米、宽8米、北墙高2米、南檐高2．2米、顶高4米～5米的鸭舍。鸭舍顶部后坡长..

小鸭要是结膜炎该怎么治疗? (2015-07-21)

病因：　　常见的致病原因有：①机械性原因：结膜外伤，各种异物（灰尘、皮毛、昆虫等）落人结膜囊内或粘在结膜上，寄生虫寄生于结膜囊内（如犬绪膜吸吮线虫），眼脸位置改变或结构缺陷，眼睑内翻或外翻、缺损，捷毛异常生长。② 化学性原因：各种化学用品或药品的喷溅、气熏，给狗洗澡或体毛驱虫时应..

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·将鸭坯浸入盐卤水中腌制6～8小时
·把鸭子投入清水中浸泡1小时

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