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荔枝种植技术
荔枝干烘烤加工方法
(2015-07-29)
一、加工方法:原料选择→剪果→分级→清洗→初焙→再焙→三焙→包装→成品。 二、操作要点: 1、原料选择:焙干用的荔枝果实,要求果大圆整,肉厚,果核中或小,干物质含量高、香味浓,涩味淡,果壳不宜太薄,以免干燥..
糖水荔枝罐头的加工
(2015-07-29)
(一)工艺流程 原料选择→去壳、去核→挑选、分级→清洗→修整→装罐→注糖水→排气→封罐→冷却→擦罐→成品。 (二)工艺要点 1.原料选择 挑选..
速冻荔枝果肉的加工技术
(2015-07-29)
(一)产品特色 在防止果肉褐变、保护果肉组织结构方面效果良好,有效地保存了荔枝固有的色、香、味及营养成分,货架寿命可延长半年以上。 (二)工艺流程 原料挑选→清洗→去皮(去核)→浸泡→漂烫→冷却→速冻..
荔枝干的加工生产
(2015-07-29)
(1)工艺流程 原料选择→护色处理→干燥(日晒法、烘焙法、烘干法)→包装。 (2)操作要点 原料选择 选果肉厚,含糖量高,果皮厚的品种。成熟度以8..
荔枝冻的加工
(2015-07-29)
(1)工艺流程 选料→清洗→去核、剥皮→榨汁→预煮→配料→加热浓缩→热装罐封口→冷却→成品。 (2)操作要点 选成熟的荔枝,清洗后去核、剥皮,用螺旋榨汁机榨汁(筛孔为0.4mm)。也可利用制荔枝罐头时的碎料..
速冻荔枝的加工
(2015-07-29)
1.工艺流程 原料→分选→热烫→冷却→喷酸护色→降温风干→再次喷酸→风冷→冻结→包装、贮藏 2.操作要点 (1)原料 要求新鲜、果皮坚硬、无腐烂、无破损、无病虫害、成熟度在八成的果实。..
冻干荔枝的加工技术
(2015-07-29)
(1)工艺流程 原料选择→挑选→洗果→去壳、去核→清洗→切分→预冻结→冻干→包装。 (2)操作要点 荔枝选择、前处理和预冻结参考荔枝速冻。把切分好的荔枝肉预冻结至―30C。冻干时首先将冷阱温度预冷至―35℃..
荔枝汁的加工技术
(2015-07-29)
(一)工艺流程 选料→去核、剥壳→打浆→调整→加热→装罐→密封→杀菌、冷却 (二)操作要点说明 (1)选料:果实应新鲜良好,成熟适度,风味浓郁。剔去病虫害、腐烂及未成熟果,也可采用部分生产糖水荔枝过程中..
糖水荔枝罐头加工方法
(2015-07-29)
制法有如下步骤: 1、选果:选八、九成成熟的果实,果皮绝大部分呈鲜红色,绿色部分不得超过果面的1/4。选好后分级,一般分为3.2厘米以上和2.8-3.2厘米两级。小于2.8厘米的,则用于做荔枝汁的原料。果实要新鲜,要求采收后24小时内运到工厂,最迟不得超过36..
荔枝奶粉加工工艺
(2015-07-29)
此制品是荔枝固体饮料,应是货真价实,不是靠加香精、色素而成的。加工技术如下: 1. 原料处理:可将成熟或充分成熟的新鲜荔枝去皮去核。 2. 护色处理:去皮去核后的荔枝果肉在0.1%柠檬酸内进行护色。 3. 打浆:把果肉从柠檬酸液中取出,不用冲洗,用打浆..
荔枝干的加工技术是怎样的
(2015-07-29)
本法荔枝干的加工技术是采用自然干燥法,成本低,适宜产地发展乡镇食品工业,而且又易于推广。其技术如下: 1. 原料处理:适宜加工荔枝干的果实应果肉较肥厚,8―9成熟,即果实刚转红便可采收,采收时带短枝或叶子,成一小穗状,要把病、虫及烂枝除去。 &n..
香制荔枝
(2015-07-29)
在锅内先装水后放入黄糖(糖量为果肉的三分之一),用文火煮沸,然后将除去壳和核的荔枝果肉放入,再加丁香、肉桂末少许,搅拌,煮二十分钟,装罐密封。
荔枝胶
(2015-07-29)
将除去壳和核的荔枝肉榨出果汁,放在锅内用文火煮沸,时加搅拌,使水分蒸发,浓缩成胶,即可装罐密封。能贮藏七、八年。用于冲酒调味,营养丰富,味香美。
荔枝的贮藏与保鲜
(2015-07-29)
果实是驰名中外的热带、亚热带水果,其果皮鲜红色,果肉白而晶莹,汁多而味甜。我国的荔枝栽培面积、品种、产量均居世界首位,我国荔枝主要分布在广东、广西、福建、台湾、海南等省区,荔枝采后褐变和腐烂是限制荔枝保鲜贮运的重要因素,而褐变和腐烂的原因,是由于果实采后本身的..
荔枝、龙眼巧防病虫
(2015-07-29)
进入夏季,华南地区多种果树均进入病虫害防治和水肥管理的重要时期。早熟荔枝正处于幼果生长期,而迟熟荔枝和龙眼正处于盛花、谢花期或幼果生长期,当前管理荔枝、龙眼的主要工作是保花保果及病虫害防治。 管理要点: ①喷施荔枝、..
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