当舌尖珍品遇上珍稀物种

呵护野生菌产业可持续发展

本报记者 杨文明

“山珍”是舌尖上的美食，松茸、松露等菌类是东西方菜肴里的珍品，市场潜力大。同时，“山珍”更是珍稀的植物资源，过度采摘会破坏生态环境。两者如何兼顾？近日，记者走进“野生菌王国”——云南省楚雄彝族自治州南华县，采访了当地做大做强野生菌产业的经验。

从过度采摘到主动保护

3月底，一场春雨过后，空气中散发出特有的淡淡菌香。

“雨水一过，野生菌漫山遍野。”村民余正聪说，最初，村民采摘野生菌都是自家吃，即便拿到市场上，也卖不了什么好价。直到有国外客商进入南华，高价收购松茸，野生菌开始值钱。

蜂拥而上的采摘，资源能否持续？“过去抱着我不采也是别人采的心理，看到松茸就‘一锅端’。”余正聪说，集体林没人管，不少刚刚长出来的幼茸、已经衰败的老茸都会被摘掉。

“幼茸的个头不够，营养价值有限，卖不上好价；老茸被摘，意味着孢子无法散落，影响种群繁衍。” 中科院昆明植物所研究员刘培贵说。

山林确权到户，无主野生菌归到了各家各户，情况开始好转。南华县委书记李云升说，产权明晰后，村民为了自身利益，保护野生菌资源的主动性被激发出来。“不仅避免了外来流动人员无序采挖，村民还主动贴出告示牌，在野生菌采摘季节轮流看护。”

越来越多的村民开始和企业合作。云南楚雄咪依噜天然食品开发有限责任公司总经理余跃先说，林子下面埋着“宝贝”——黑松露，冻干品黑松露出口欧洲，一公斤动辄几千欧元。与村民合作，既解决了公司货源，也实现了村民增收。

从连根拔起到科学管护

林地确权到户，也并不意味着野生菌得到了充分保护。“对不少伞状菌采摘，国外割、国内拔。这就好比收韭菜，割了会一茬接一茬，但是连根拔今年有，明年就没了。”刘培贵说。

采挖松露更简单粗暴，余正聪说，松露一般有“菌塘”，用锄头“一锅端”后，菌塘被破坏，一片区域内的松露都会绝迹。提前采挖现象也比较普遍。原本松露应该在11月底、12月份才会成熟，但部分农民10月份就等不及了，挖到的松露不仅个头小，品质也没有保证。

李云升说，南华县在云南率先实行“封山育菌” “采摘权竞标拍卖”等管护新机制。“一方面通过封山育菌，保护野生菌种质资源。另一方面不断推进采摘标准化。”

为了确保出口松露的供应品质，余跃先开展了野生松露保育促繁实验。在3000多亩保育促繁基地内，不仅采挖时间被严格控制，采挖方式也更为讲究。“先用耙子一层层慢慢拨开土层，只有遇到成熟的松露才会取出，不成熟的让其继续生长，等采挖完毕再将土一层层铺回，避免菌种暴露在空气中死亡。”

从供应国外到走俏国内

近年来由于国际经济形势低迷，野生菌的出口受到较大影响，野生菌市场出路在哪里？

南华野生菌信息港总经理杨文说，虽然云南以外的消费主要集中在高档餐厅，但随着大城市普通居民消费习惯的培养，国内市场潜力很大。

“现在大中城市普遍对野生菌是否野生，是否有毒存有疑虑，我们目前收集了300多种野生菌的烹饪方法，制作了烹饪视频。”杨文认为，传播野生菌烹饪方法在推广过程中尤为重要。

南华县还连续多年举办野生菌美食节，将野生菌产业发展和旅游结合起来，推广体验式旅游。在南华，野生菌不仅“长”出了农业、加工业，还“长”出了第三产业。

李云升认为，目前云南野生菌仍处于产业链末端。“如果把野生菌制成高档食品调料，附加值不止翻一番。传统上认为没有用的有毒野生菌，可以提炼药品，市场前景也被看好。”