最近刚做了咸鸭蛋，出油不错，咸淡也合适，白嘴吃下酒超级香噢。

几个要点：

1、必须用滚开后放凉的饱和盐水浸泡，什么是饱和呢？就是你放盐放到最后有一小部分的盐始终在水里无法融化，就是饱和啦。首先用烧水壶烧好一壶开水，之后把开水放到玻璃罐，在开水里放小半包盐搅拌让它完全融化，打开盖子让水慢慢变凉。

2、把新鲜的鸭蛋放到自来水里泡十来分钟，因为新鲜的鸭蛋是比较脏，泡一下会比较容易清洗。清洗的时候准备一把小刷子，轻轻的刷洗鸭蛋，不要放任何的清洁剂，只需要用清水洗，洗两到三遍即可。

3、可以在煮制盐水的时候放一些香叶花椒八角桂皮同煮，可为鸭蛋增添五香味，不过不要和鸭蛋一起浸泡了哈~

4、鸭蛋浸泡前先拿喷壶装上高度白酒均匀喷洒在表面，放置一夜~据说可以促进出油+增香。盐水中也可倒入适量白酒。容器一定要选择玻璃罐或者陶瓷罐，因为盐对于铁罐或者塑胶罐会起化学反应，最好不要用铁罐或塑胶罐。

5、放玻璃罐里也要轻轻的放，一个一个拿起，轻轻的放里面，然后盖好盖子，把它安放在阴凉通风的位置。浸泡到30天后可以掏出来煮一个试试，咸度不够就再泡泡~基本35-40天合适。

特别提示：

烂口的鸭蛋最好不要放进去腌制。

水一定要盖过鸭蛋。