注水肉是指人为的加了水致使重量增加而用来牟利的生肉，主要在猪肉和牛肉上面比较常见。注水时间一般会选择在屠宰前往动物身上注水或者是屠宰之后往肉上注水，针对注水肉国家也出台了相关的政策，如果生肉的水分含量大于77%以上就可以断定为注水肉了，卖这种肉的人是为社会所不容的。病死猪肉对人体的的危害大，同样的注水猪肉的危害也不可忽视。

注水肉降低肉类的质量是显而易见的，不干净的水进入动物机体后会导致动物细胞膨胀而破裂，从而造成蛋白质流失。我们吃肉更多的时候是为了补充营养，蛋白质流失营养成分自然没有了。没有营养这还是其次的，最主要的是很多的屠宰户为了方便注水，一般会使用农药喷雾器当作注水工具，而这种喷雾器往往会有一些农药的残留，农药对人体的危害有多大，这个是无需解释的。如果长期食用注水肉也会造成基因突变而导致人体生病。即使不用农药喷雾器注水，注水肉因为会加快肉的腐坏程度，人吃下去会积留大量的毒素物质。

在平常买肉的过程中我们一定要注意区分，而判断注水肉也有多种方法。首先可以看猪肉的外观，如果肉的颜色比正常的肉色要淡，且有明显的水往外渗，一般就可以判断为注水肉了。其次感觉猪肉的弹性，正常的猪肉弹性都比较好，用手按下去立马会反弹回来，而注水肉因水分太多无法弹起。最后可以观擦肉的新切面，正常的肉新切面很光滑，极少有汁液渗出，而注水肉一般呈血肉模糊状。

注水肉，病死猪肉都是对人体有危害的肉质品，如果不会区分正常肉与劣质肉。小编建议买肉的时候可以去一些规模相对大的商场，因为这样的地方对一些肉制品检查的很严格，一般不会出现劣质肉的情况。

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