黑蒜，又名发酵黑蒜，在新加坡售价高达68新币，相当于三百多人民币，是风靡亚洲的养生佳品。黑蒜是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵2-3个月后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用。此外，黑蒜中的微量元素含量较高，吃到口中像果冻一样柔软，味道酸甜，没有大蒜的臭味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合糖尿病、三高人群及癌症患者，女性多吃黑蒜还能延缓更年期。

适用人群：

1、贫血、缺铁、缺钙者。2、心血管及脑血管疾病者。3、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝癌者。4、癌症。5、老人痴呆症、帕金森氏症等。6、脑中风、耳中风等。7、肾虚、体质虚弱、易疲累、精神不济者。8、前列腺疾病者。9、易感冒者。10、为经期症状所苦者。11、想常保年轻有活力者。12、免疫力低下人群，增强免疫力。13、长久坐办公室，不运动人群。14、处在亚健康人群。15、便秘、腹泻者。

制作方法：用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60-90天即成。

家庭式自制黑蒜的步骤可参考以下：

1：选蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。提示：如果要是蒜上面有一点坏的，咱们这一锅蒜就白做了。

2：泡蒜，把蒜提前泡半小时，捞出晾干。让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅。

3：把蒜装锅，将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，每次最多放十几头蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿，下面告诉大家一个小窍门（锅边放几块纸壳可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率）如果按照这个小窍门来制作，基本上就能制作成功。

4：把这个纸壳剪成四条，分别放在锅内的周边。

5：把锅盖上盖，调到保温状态放置15天左右，把锅放在安全的地方。这个黑蒜就算制作完成了。

综上步骤，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。经过几十天的持续加热，鲜大蒜变成了黑蒜，把蒜横切，如果它是一层的颜色，那基本上就可以了。这样制作的黑大蒜变得绵软而酸甜，特有的刺激性气味也消失了。

食用黑大蒜的方法：

黑蒜分多瓣黑蒜和独头黑蒜两种，其食用量不同，另外根据具体调理病症也是有区别，黑蒜除了单吃还可以用来炒菜煲汤。下面分别列举说明黑蒜的用量（以下均为参考值）

1.正常人——每日1-2次 每次1-2个；

2.调理便秘——每日2-3次 每次1-2个；

3.提高免疫力预防感冒——每日2-3次 每次1-3瓣；

4.预防调理癌症——每日3-4次 每次2-3瓣；

5.促进睡眠——每日2-3次 每次2-3瓣；

6.独头黑蒜每天早晚饭后，吃2-3头；

（火气较旺者，建议日服一粒即可；白血症及有关凝血不良之症状者，不建议食用；婴儿不建议使用。）

爱农帮点评：黑蒜推出市场才十多年，虽然很多实验表明黑蒜确实有养生功效，但是肯定不能把防病治病的重任全都交给他，作为一种风味独特的美食，适当吃些确实没什么坏处。

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