朋友准备在市里开一间小餐馆。找我商量，说手里没啥钱，究竟干什么好呢？

小编只是山村一个穷逼，长这么大，妄活这么久，对于洛阳完全陌生的，做生意更是一窍不通。酒过三巡，我问他，你会啥？

“不知道奥！”

真是的，这个回答叫哥几个差点酒喷。

“不过，俺老丈人是洛宁的，永宁粉蒸肉你总知道吧？”

一个哥们不争气，“咕咚”，重重的咽了一下吐沫。

这倒是一个不错的主意。洛宁（古称永宁，当地老人还是喜欢自称永宁人）蒸肉是河南洛宁乃至整个豫西汉族传统名吃之一，由来已久。洛宁蒸肉由猪肉片、大葱、粉条(地瓜粉条最好)、面酱、调料、面粉(玉米面粉最佳)搅拌，笼蒸而成、底部有一块圆形面饼是秘制而成。洛宁蒸肉，食之香而不腻，余味无穷，味香色泽，在当地即是节日盛馔，也是待客佳品。

这是主料，家庭主妇（现在似乎是家庭妇男更多一些吧？比如……）一看都懂。

各家拌的酱有所不同，伙计是先用油把粉条拌一下再拌酱，说是粉条不会烂，有嚼劲。

【图片由洛阳市嵩县溪园休闲农庄提供】

拌完酱撒上”黄面“，也就是玉米面，也有的用江米面，豫西玉米还是主粮，用黄面得多。

蒸肉不用笼布，直接擀一块面皮铺在笼屉里，我真怀疑，这能上汽吗？

看来呀，粉蒸肉整出来粉条根根分离，和面皮打底是有关系的，我估计，主要是靠温度焖熟，而不是直接蒸熟的，这些大肉块酥酥嫩嫩，油而不腻，就是蒸的时间长些。

最后加上农村人爱吃的”研碎“和葱花，不管是小餐馆，还是家庭聚会，都是一道美味！