野生的中华鲟鱼是国家的一级保护动物,被禁止食用,但因其肉嫩味美,长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性。人工养殖中华鲟已经成为时下最热门的赚钱项目。

中华鲟出生于长江，随后进入大海生长10年完成发育。产卵期逆流而上进入长江上游产卵。食肉性动物，以水蚤、小型虾、蚯蚓、鲫鱼幼苗、草鱼幼苗为食。

中华鲟对水温适应能力比较强，0~36℃均可养殖。在冬季气温低下时，中华鲟食欲低，生长缓慢。夏季是中华鲟快速生长黄金时期，对溶氧量要求比较高，应注意加大氧气含量。人工养殖应选择不低于2-3米深的池塘。

目前市场上的价格为小型鲟鱼20-60每斤，而大型的中华鲟则高达130元每斤，在当今养殖行业激烈的竞争下，中华鲟的养殖无疑成为发家致富的捷径之一。