现代人的生活质量越来越高，人们都在大力倡导优质健康养生新生活，可是环境的污染也日益严重，网络上疯传各种致癌物质，人们议论纷纷。致癌食品危害着我们的生活，为我们的健康造成了极大的威胁。一般而言，在食品加工中，明胶的使用量不大，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。但是它的用途非常广泛。

我想很多人都喜欢吃QQ糖，吃起来有嚼劲，不过以后应该尽量少吃，因为央视的《每周质量报告》曝光了雅客、金冠、蜡笔小新等知名食品企业使用垃圾皮料加工的明胶制作糖果，这些糖果是由制革厂的垃圾皮料制成的！

据报道，全世界的明胶有60％以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产果汁软糖、晶花软糖，橡皮糖等。按照道理来说，食用明胶经过国家食品安全许可的。可是，有些无良商家却使用制革厂的垃圾皮料加工成食用明胶。

明胶的品质主要取决于原料，食用明胶是从动物鲜皮、骨料提取的。工业明胶则用皮革下脚料等原料。但有些商家家为了降低成本，获得更多的利润，利用皮革厂经过鞣铬加工后的蓝矾皮的皮革屑、边角料、烂皮革等作为原料生产明胶。根据我国《食品安全法》的规定，制革厂经有毒有害工业原料处理过的所有工业垃圾，都不应该再用来生产食用明胶。即使法律明文规定了，但在生活中还是经常出现劣质明胶加工成食品的新闻。除了用于生产制作糖果，还用于很多我们日常很多食物甚至是药品当中！

下面我们来看看生活中已经曝光的添加的明胶食物

凉粉和酸辣粉

这些东西是人们最喜欢的，特别是凉粉，清凉爽滑，为夏季风味食品。据报道，已有4吨“毒凉粉”已流入市场，你吃的可能不是凉粉，而是工业明胶。

虾

虾，是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，然而你吃的虾可能打了明胶。冰冻的大虾解冻后会显得干瘪，分量也会减轻，所以有些人会在虾头、虾身上注射明胶，增加重量，同时冰冻虾的外观更好看。现在市面上注胶的虾的种类一般价格都比较贵，因为越贵，注进的胶越值钱。冷冻虾在解冻后会变得瘦小干瘪，分量也会减轻。为防止上述问题出现，商贩间较流行的做法是往虾头、虾的腹部注射明胶。这样一来，既增加了虾的重量（一只虾经过注射处理后，分量可增加20%到30%），又可以避免虾头出现凹陷、塌瘪等现象，使虾显得更饱满、新鲜，更具卖相。

另外辨别注胶虾要一看、二摸、三掀。看：新鲜的虾往往头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度，虾头跟随虾身，特别鼓的尽量不要买，因为虾头被注胶后肯定要胀起来，剥开虾壳仔细看，新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），而不新鲜的虾，通常皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色，如果虾肉看上去透明鲜亮，无半透明物质则相对安全。摸：用手按一下虾身肉是否很有弹性，用手单击虾身肉，如手指捏反弹力很大，且没有下陷感，有可能为注胶虾，且没有下陷感，则有可能为注胶虾。掀：虾头如果一掀就掉，头部冻成一个团，不是常见的虾脑样子，很有可能就是注胶虾。

小笼包

很筋道的肉皮冻，原来也被加了明胶

鸭血

还有大众喜爱的鸭血，添加了工业明胶后的过期猪血，瞬间变成新鲜的“鸭血”

工业明胶与食用明胶的区别

工业明胶与食用明胶差异在于原料，食用明胶是从动物鲜皮、骨料提取的。工业明胶则用皮革下脚料等原料。可以食用的明胶，原料新鲜、无腐坏、没有经过化学处理，动物皮(猪、牛等动物皮含丰富的胶原蛋白)加工，熬制出来的胶，原料是卫生的，最终产品也是卫生的。工业用明胶不属于食品添加剂范畴，工业明胶首先其原料不符合食品卫生标准，其次其加工过程达不到食品卫生的要求，其产品中含有砷、汞、铅等超标的重金属或者残留的化学成分，肯定是不能食用的。

工业明胶对人体的危害

工业明胶中含有较多的重金属和其它有害物质，含量超出国家标准范围，人食用后会加重人体肝肾的代谢能力，让肝肾超负荷运转直至衰竭；还有未能及时代谢的重金属等有害物质随血液运输到身体其它地方损害其机能导致病变。

工业明胶有哪些用途

一是用于火柴制造业，主要利用胶体的起泡性形成孔隙，结合氧化剂，起火剂和填充剂，使其瞬间引燃。

二是作为粘和剂，利用其高强度、弹性和韧性，来生产砂布、砂纸、粘合木器、装订书本以及用于礼品盒流水线、高级乐器、家具行业中。

三是电解作用，将其加入电解质中，可帮助生成平滑、致密的阳极沉淀，消除生产损耗。

四是用于纺织物，在纱束上可形成膜，以此增加纤维的韧性、强度，平滑性和弹性，防止断裂。

五是和重铬酸盐配合制造负型感光耐蚀膜。

六是提取水解蛋白、用于添加剂中。

怎样判断食品中的添加物是劣质明胶

面对食品中违规添加的劣质明胶，消费者在日常生活中很难辨别。劣质明胶本身是可溶于水的蛋白质，直接指向性检测难度较大。劣质明胶是无法通过色泽、口感等感官指标辨别的，不过由于其在皮革加工处理过程中多使用含铬鞣制剂，因此业内通常在实验室通过专业设备测定铬离子含量，以此来判别食品中是否添加劣质明胶。

目前来说，购买合格、正规的产品才是最安全的做法。希望能市面上少一点劣质明胶，多一份安心！

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