香椿芽，想必许多人都吃过，在老家，我们叫它“浑椿”。每年春季谷雨前后，椿树就会发嫩叶，这时候采下，就可以做成各种菜肴。特别是香椿摊鸡蛋，特香特好吃，现在想想都流口水。

以前外婆做的最多的，不是香椿摊鸡蛋，而是盐制香椿，把香椿剁碎，放盐、醋等调料腌制后就可以吃了，有一种独特的香味，非常好吃。每次到香椿树发嫩叶的时候，餐桌上总少不了它，那时候还好奇，是谁天天爬香椿树，摘香椿，毕竟香椿树有些高，比较难爬。

不过，记得那时候老家那里有几棵臭椿树，我还以为是香椿，因为长得实在太像，后来外婆告诉我，那个是臭椿树，可千万不能摘来吃，最好的分辨方法就是，臭椿叶子有一股臭味，而香椿叶子则是一股比较浓的香味。

香椿芽虽好吃，但是据说不能多吃，吃多了会对眼睛不好，容易有眼屎。至于这个说法是真是假，我到现在也不得而知。

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