这长得像木耳一样的菜，你们认识吗？一般70年代，经历过大饥荒的农村人都会认识它。每逢雨天后，这些小玩意儿就会从山上的石头盖子上蹭蹭的往外冒。那时候农村穷，多以野菜树皮为食，所以除了榆钱、槐花、灰菜、这种长得像木耳的野菜也是在他们争相挖掘的对象之一。

那时候一到下雨天或者潮湿天，等雨停，三五成群的孩子就跑到山上去扒拉这种菜，摘回来洗干净后，一般都是做成豆沫，再配上自家腌的萝卜，卷上几个地瓜面煎饼，再喝碗玉米面糊糊，吃的那叫一个满头大汗，那叫一个爽字。

这种菜呢，叫地皮菜，一般情况下是非常少见，但是只要大雨过后，它就会经常出现在不受污染的山地上。所以这也就是为什么以前的农村雨天过后，随处可见这玩意儿。现在你想找这东西，有钱说不定都找不到野生的了。

说地皮菜是是大自然恩赐之宝一点也不过分，有一首歌谣专门描述了农家人采摘地皮菜，充饥救荒的情景，这首词叫《地踏菜》，歌谣内容大致是这样：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。”

地皮菜在以前是一般都做成豆沫，但是它还可凉拌、炖烧或者做汤，别有风味。而且其富含多种维生素，蛋白质和矿物质，甚至其中含有的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。

但是就这么种好东西，现在其实很难见到啦。不仅是地皮菜，像很多野菜其实都不多见了，只有在一些没有被污染过的村庄野地里才能发现它们的踪迹。最重要的原因还是因为环境污染严重，再加上农药化肥滥用，弄得许多野菜都不长了，自然也就看不到了。

以前地皮菜是为了填饱肚子才吃，现在生活好了，这种上不了台面的野菜也成了俏手货。城里人嘛，现在都图个身体健康，天然绿色野菜就成了他们的首选，然而野生的地皮菜已经不多见了，难以满足市场需求，于是有些基地就开始人工培育地皮菜，貌似现在都还没几例成功的。希望别到时候地皮菜人工培育还没成功，野生的就已经被我们吃完，消失匿迹了。

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