秋季润燥吃莲藕二

在上一期中，小编与大家分享了关于莲藕的选购、保存、营养价值、食疗价值及食用注意事项等等（链接）。

那么，莲藕都有些什么吃法呢？今天，我们就来一起吃吃看~

炒着吃

【1】.莲藕丸

做法：

1、莲藕两节削皮擦成茸，挤去多余的汁水再搓成小球，放油锅里炸，捞起滤油备用。

2、锅里放少许油，放撕成片的青椒和汆过水的西兰花翻炒，放少许盐调味起锅备用。

3、锅里放少许油，爆香姜丝，放入切碎的番茄翻炒，再放些水煮出番茄汁，放盐、糖调味，然后倒入炸好的藕丸，快速翻炒，待藕丸差不多吸干了汁水就可放入炒好的西兰花和青椒，翻炒一下装碟即可！

【2】.清炒藕片

做法：

1.将莲藕片盛入盆中，加入清水和1汤匙白醋，浸泡30分钟。

2.锅坐火加入植物油烧热，下葱姜末把锅爆香。

3.把盆里的水滗掉，返复投洗藕片，沥净水分，放入锅中煸炒。

4.见莲藕有些变白，分三次将1手勺清水沿锅边倒入;每次倒水时都要翻炒均匀。

5.加入1茶匙精盐，翻炒均匀。

6.撒点葱末，关火。

煮着吃

【3】糯米莲藕

材料：莲藕、桂花酱、糯米

做法：

１．将莲藕去皮，洗净；

２．把莲藕一头切掉，塞入洗好的糯米，再盖上刚刚切掉的一小头藕，用牙签固定住；

３．加入冰糖水煮８～９小时至熟；

４．切片装盘，浇上桂花糖汁即可。

【4】泡椒莲藕

原料：

藕半斤切丁，泡椒约二十个及盐水汁两汤匙，葱四棵切段，老姜一小块、蒜两瓣均切片，将白糖一咖啡匙、味精适量，盐适量加入纯净水（加水后，汁以淹过藕为宜）放入装泡椒的碗中待用。

做法：

1、锅置火上加水浇沸，倒入藕丁，烧沸后煮五、六分钟。

2、起锅沥干水分，晾凉。

3、将藕倒进泡椒碗里密封，放几粒生花椒（放干花椒也可），放入冰箱。

4、第二天取出，捡去花椒、姜、蒜、葱不要，上桌开吃。

【5】莲藕排骨汤

配料:

排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起；藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破；老姜一切，用刀拍破；花椒约二十粒；黄酒两大匙；盐适量。

做法: 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。

沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

【6】莲藕炖腊猪蹄

原料特点：猪蹄用湖北传统的方法腌制风干，在腌制风干的过程中，猪蹄里的油脂会慢慢出来，最后猪蹄干干的，就剩下纯粹的皮和肉了。

菜品特点：如果猪蹄没有经过腌制，吃起来会比较肥腻，让人感觉吃不了几块就饱了。而用腌制好的腊猪蹄炖菜，它会慢慢在汤水的煮制中丰满起来，但那是水，而不是油脂。腊猪蹄的口感带有瘦肉的特点，干而不柴，香而不腻。煮好的乳白色的猪蹄汤令人馋涎欲滴。那种入了汤的腊味更是非常特殊。藕的加入也使猪蹄的口感更加缠绵而不腻。

【7】莲藕冬菇汤

材料：

竹笙 3两、莲藕 15两、冬菇 7只 、瘦肉 8两 盐 适量

做法：

1 竹笙浸软洗干净，飞水后再洗干净。

2 冬菇浸软后去蒂。

3 洗干净莲藕，切件。

4 洗干净瘦肉，飞水后再冲干净。

5 烧滚适量水，下竹笙、莲藕、冬菇和瘦肉，煲滚后改慢火煲二小时，下盐调味即成。

【8】莲藕冬瓜扁豆汤

原料：莲藕380克、冬瓜450克、扁豆75克、瘦肉150克、姜2片、盐适量

做法：

1.莲藕去皮洗干净，切块。

2.冬瓜洗干净，切厚块。

3.扁豆洗干净。

4.瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。

5.煲滚适量水，下莲藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。

【9】莲藕炖牛腩

原料：牛腩600克、莲藕150克、昆布1小块、葱2根、姜2片，八角3粒、陈皮2片、花椒少许，米酒1大匙，盐2小匙

做法：

1、牛腩切块，以滚水汆烫洗净。

2、昆布泡软切条状，莲藕切成轮状。

3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。

小技巧：这道菜宜用沙锅炖煮，因为莲藕一遇铁锅，颜色会变黑。

【10】莲藕素汤

原料 ：

莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克，盐适量．

做法：

1、莲藕洗干净切件。

2、莲子、百合、芡实洗干净。

3、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。

特点：此汤味道清甜，能清热，去肥腻，适合在炎热天气饮用。

【11】莲藕养颜汤

材料 ：

猪脊骨500克，生地黄60克，莲藕500克，红枣10枚（去核）。

做法 ：

1、生地黄、莲藕、红枣洗净。

2、猪脊骨洗净，斩件。

3、将全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，小火煲3小时即可。

特点：汤甜可口。有补血养颜。凡贫血病心跳失眠，面目肤色松浮

【12】栗子莲藕汤

材料： 莲藕 750g，栗子 20个 ，葡萄干 1/3杯 (可有可无)

作法：

1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。

2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。

3、加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可(喜甜的可放糖，或者加入盐来调味)

【13】莲藕粥

将100克粳米和200克藕片共煮粥，熟后加入白糖调味食用。适用于老年体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后口干烦渴等症。

煎着吃

【14】莲藕饼

材料：莲藕，瘦肉，

做法：

1：莲藕去皮，切成连刀块（刀功好的，尽可能切薄一点）

2：肉剁碎，加入，生粉，盐，糖，鸡粉，绞至起胶

3：把肉酿进莲藕块肉（视个人吃肉的爱好决定肉的多少）

4：用不粘锅，加入适量的油，烧热，下莲藕块，慢火煎熟即可。

【15】糖醋莲藕

原料：脆嫩白莲藕500克，白糖60克，白醋25克，精盐3克，姜丝10克。

做法：莲藕削去藕节，刮去皮，洗净。每节藕从中破两节，均匀地切片，整齐地放在盘中，撒上精盐腌约1小时后，沥尽渗出的水分。加入白糖、白醋，撒上姜丝，再腌1小时即可。食用时，整齐地叠片装盘。

【16】糖醋香藕

配料:

1、脆藕半斤，切片；白糖一匙；白醋两匙；干辣椒五个，切段；盐适量。

做法:

1、将切好的藕片用清水漂一下，去除表面的淀粉，放沸水中煮约三分钟，捞起沥干水份。

2、锅中放油烧至五成热，下干辣椒段炸至深棕色。

3、将藕片盛碗里，加盐、糖、白醋、味精（不喜欢味精的可不放），把锅中炸好的辣椒连油趁热均匀地淋入藕片上，立即加盖焖约五分钟。

4、揭盖后拌匀即可食用。

【17】糖醋藕盒

配料: 藕两节，猪肉末三两，鸡蛋一个，面粉约二两，料酒两大匙，淀粉两汤匙，老姜约小指头大一块，香葱七、八棵，花椒粉一咖啡匙，生抽三匙。

做法:

1、面粉加适量水调成稠糊状，老姜切细末，香葱切碎。然后把姜末、葱碎、花椒粉、生抽两匙（留一匙等用）、淀粉、鸡蛋、料酒一并放进肉末里顺时针不断搅拌约一分钟等用。藕切约0.3CM厚的片,两片为一组,底部别切断。

2、将肉末嵌入每组藕片的两片之间。

3、锅置旺火上放油烧八成热后，关至中小火，然后将藕片裹上面糊入油锅炸。

4、炸至金黄色。

5、起锅装盘等用。

6、将锅里的油全部盛出后，往锅里加一汤匙（约二两）水，放入白糖小火慢熬。

7、熬至微黄时倒入用醋、生抽、淀粉、味精调成的汁，不断铲动以免淀粉变得疙疙瘩瘩的。

8、倒入藕盒拌匀起锅装盘，撒上熟白芝麻，开吃。

【18】莲藕鲜虾饼

原料：莲藕，虾仁、猪肉馅、香菜、葱、姜，盐、鸡精、白糖、料酒、醋、酱油、胡椒粉、淀粉、香油

做法：

1、将葱姜切末，藕切片，虾仁剁碎，取一容器，放入猪肉馅、虾仁、葱姜末、盐、鸡精、料酒、香油、胡椒粉、少许淀粉搅拌上剂备用；

2、将藕片两面均匀的沾上干淀粉，两片藕的中间放入调好的肉馅，压成藕盒，逐个做好，坐锅点火倒入油，待油热后逐个放入藕盒，炸至两面上色即可；

3、食用时将醋、酱油、香油、姜末调成汁浇在藕盒上即成。

【19】糯藕酥片

做法：将藕去两头节，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作为老幼开胃的零食。

【20】微波炉香煎藕饼

原料:

莲藕300克，香菇5朵，洋葱末2大匙，面粉1/2杯，玉米粉1匙，鸡蛋1只，香菜末1大匙，葱末1大匙，色拉油6大匙，生菜适量。盐半小匙，糖半小匙，酱油半小匙，胡椒粉1/4匙，香油半匙。

做法:

1、莲藕刨成丝，香菇泡软切碎备用。

2、取一容器，放入洋葱末及1大匙油，以强微波2分钟爆香后，加入莲藕丝、香菇末、面粉、玉米粉、蛋、香菇末、葱末及调料，搅匀，分成若干小球后，压制成平状。

3、烤锅入油5大匙，以强微波加热5分钟后，放入藕饼，以强微波加热2分钟后，翻面再煎2分钟。

4、生菜垫底，煎好的藕饼排在上面即可。

【21】红烧莲藕丸

原料：嫩莲藕200克、瘦肉20克、葱、姜各10克、冬茹10克、鸡蛋1个。花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、生粉30克、鸡汤50克。

做法:

1、嫩莲藕去皮切米、瘦肉切米碎，打成泥、冬茹切成米、姜切成片、葱切段。

2、把莲藕、肉泥、冬茹米拌匀，打至起胶炸成小肉丸。

3、烧锅下油，待油温150度时，放入莲藕丸，炸至外黄里熟时捞起。锅内留油少许，放入姜片，葱段煸香锅再投入炸肉丸，鸡汤烧开，然后调入盐、味精、白糖烧透，最后用湿生粉打芡即成。

【22】香煎莲藕饼

原料：莲藕100克、鱼胶200克、葱白1棵、姜5克，盐3克、鸡精粉1克、油20克、生粉5克

做法：

一、莲藕洗净切成丝，葱洗净切花，姜切末。

二、将鱼胶放入碗中。加入葱花、生粉、盐、鸡精粉、姜末、藕丝搅拌均匀，捏成饼状。

三、煎锅上火，油烧热，放入莲藕饼煎至两面皆呈金黄色，取出装盘即可。

蒸着吃

【23】蜜汁甜藕

原料：莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克。

做法：

1、将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右，捞起晾干。

2、藕孔内灌入糯米，边灌，边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔。

3、将藕放入笼屉，在旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成2分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖125克，再放入笼屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内。

4、再将炒锅置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成。

【24】粉蒸莲藕

原料：

藕500克，生米粉50克，卤猪肉（肥瘦五花肉）100克，熟猪油25克，芝麻油10克，精盐2.5克，酱油15克，醋5克，姜末5克，葱花5克，味精、胡椒粉适量。

做法：

1、莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑）。

2、卤猪切成小丁。

3、将藕、肉拌合，同盛入一瓷盘中，熟猪油（25克）化开，倒入盛藕料的瓷盆中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约25分钟，翻扣入盘里。

4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁，淋入藕内。

小吃类

【25】酸辣藕丁

原料：藕、干辣椒、花椒、红菜椒、料酒、生抽、醋、盐、鸡精、糖。

做法：

1.红菜椒切小方片，藕洗净后切成丁，可以用清水泡一下，或者放一点醋去除涩味并防止变色，不过不要泡时间久，否则里面的营养就没有了。

2.花椒、干辣椒炝锅后，快速放入藕丁、红菜椒片，翻炒一下，放入醋、鸡精、糖、盐，搅拌均匀后就可以出锅，藕不必炒的时间太长。

【26】武汉小吃卤藕

做法：去超市买一袋配好了的卤料，卤藕时根据自己的口味，可以加红尖椒先把卤料煮出味道了再下藕，藕选新鲜嫩一点的吃起来脆一点。

清爽凉菜

【27】珊瑚藕片

原料：鲜藕1节约300克，红椒半个，白糖50克，白醋50克，盐适量。

做法：

1.藕去皮切片，烫水冲凉。红椒切丝，取少许再切成丁。

【28】萝卜拌莲藕

原料：

细糖、白醋各3匙，盐少许 莲藕400克，红萝卜，白萝卜各80克，红椒1条，盐1匙

做法：

1、莲藕取尾端成球状者，刨除外皮，切薄片，泡入水中。

2、红、白萝卜切3公分的长细条状，用盐1匙腌拌软化，取出莲藕，滴干水分，和红萝卜、白萝卜一起用调料腌拌均匀，切少许红椒丝点缀，腌4小 时即可。

【29】藕丝糕

将1000克鲜藕去皮切成丝，用糯米粉200克拌匀，平铺在蒸笼内，撒上青梅末、瓜子仁、樱桃等两三种干果各10克。用大火蒸20分钟出笼，凉后切成长方片，装盘后撒些白糖即可食用。味道香甜软糯，有健脾开胃，养阴生津、止血等功效。

【30】绿豆填藕

取藕两节，绿豆和冰糖适量。将绿豆浸泡3个小时后填入藕孔中，加冰糖和水适量，煮熟即可。连汤食，能消暑热和眼热赤痛。

【31】果珍莲藕

原料: 嫩藕400克，红椒丝5克，盐1.5克，糖50克，果珍30克。

做法：

1．取藕刨去皮后切成薄片，浸入冷水中。

2．锅中放清水烧开，放入藕片即刻捞出，用净水浸凉。

3．藕片放碗里加盐、糖、果珍，腌浸7～8小时，装盘时撒上红椒丝即可。

关键：烫水时速度要快，否则要影响藕的色彩与嫩感。

这么多吃法，你get了吗，小编已经收藏打算一一做着吃啦！

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