每种蔬菜对温度都有不同的要求，有的喜热，有的喜寒；它们的生长期也有长有短，这些因素决定了它们的栽种时间。因此，我们要了解蔬菜对温度的要求，成熟需要的时间，再结合当地的气候特征，才能知道什么时候种什么菜最好。

根据经验，可以将蔬菜分成：

喜热型 不经霜打 如：西红柿、茄子、青椒、甘薯、花生、 四季豆、毛豆、各种菜豆、西瓜、南瓜、 黄瓜、葫芦、苦瓜、丝瓜、甜瓜、苋菜、 空心菜、玉米、芋头、芝麻、向日葵、空 心菜等；

喜寒型 不耐热，幼苗时需要凉爽的 天气，成熟时霜寒可以增进风味。 如：大白菜、白萝卜、芥菜、甘蓝、卷心 菜、花菜、花椰菜、芜箐、土豆、生菜、 莴苣、胡萝卜、芹菜、甜菜、菠菜、芹 菜、香菜、小白菜、上海青、洋葱、葱、 韭菜等；

耐寒型 可以过冬，如：蚕豆、豌豆、 油菜、芦笋、荠菜等。

大致来说： 喜热型蔬菜，要在春季解霜，天气转 暖，气温稳定后栽种。长得比较慢的喜热 型蔬菜，要早一些栽种，有的可能要不等 解霜先在温室里育苗，以保证能有足够长 的时间成熟。

至于长得快的喜热型蔬菜， 如空心菜、苋菜等，则可以从春季一直种到夏末初秋。 喜寒型蔬菜，在没有霜的地区，秋季和冬季都可以种；有霜的地区，要在夏末 初秋种，以保证在降霜前成熟。

在寒冷的 地区，春季也可以栽种，不过需要先在温 室里育苗，再移栽到户外。成熟得快的喜 寒型蔬菜，如樱桃小萝卜、小白菜、上海青、生菜，不管是南方北方，春季都可以 栽种。

耐寒型蔬菜，幼苗期间非常耐寒，但 需要温暖的天气才能长大成熟。所以一般 在初霜前一些时候栽种，使其长出幼苗来 过冬。在寒冷的冬天，幼苗并不会冻死， 但几乎停止生长，等来年开春天气转暖 后，继续生长。

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