民以食为天，大米是我们的主食之一,质量的好坏严重影响到我们的身体健康,而这好坏又如何鉴别呢？通过下面的方法，能很容易的判别出大米的优劣。

大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水分过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。农生农牌大米其颗粒的大小均匀，透明度高。这都是好大米得表现。

米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越高。一般新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。

次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等。

有些商家会在大米里加一些碾碎了的小米进去，这个时候，你能看得出来，一般小碎米的两头是有腹白的，这是没有成熟的大米的表现。如果米形不好，有腹白的情况，则不建议选择。

大米陈化现象较重,色泽会变暗,黏性降低,失去原有的香味。选购时要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

大米在没有蒸前，其实也是有味道的。对于这个，大家可以用加热法来进行，把一小把米放进手心里，然后用力搓，加热后，或者是用热气喷一下，然后闻一下，以农生农大米为例，是有清香的味道出现。

嚼碎了后，看其大米有没有感觉。农生农的五常稻花香大米在嚼碎后会有自然的甜味，而且没有异味。如果出现了，发苦，发酸，或者是发涩的情况的话，则为劣质的大米。

总结起来就是四点

（1）一闻，农生农稻花香大米会有一种粮食特有的清香味，人们通过嗅觉可以辨别出来；

（2）二尝，农生农稻花香大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到些淀粉味；

（3）三抓，农生农稻花香大米经过手在袋中的反复抓插后，人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色淀粉物质出现，这是“整容”陈米不具备的；

（4）四冲，农生农稻花香大米经温水冲洗不会产生大量杂质，而劣米和一些“整容”大米在冲泡后会在水中沉淀大量杂质，加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。

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