《致富青年帮》从开播以来，每天都在帮大家答疑解惑！为了让大家在“听”答案的同时，更好地“记”答案，我们每周都会将经典问题集中起来，通过微信发布给大家！

微信平台“小马哥”：

蔬菜里面为什么会有亚硝酸盐？是因为化肥里面有亚硝酸盐吗？

王立为老师沈阳农业大学 ：

一般情况下，化肥里面是是不会有亚硝酸盐的，只会有硝酸盐。但为什么买回来的蔬菜里却有亚硝酸盐呢？因为蔬菜裁培中往往大量施用化肥，植物吸收的多余氮肥便以'硝酸盐'情势积存在叶片中。各部位硝酸盐含量不同：茎叶部最高，根部次之，茄果最低。

对于新鲜蔬菜而言，由于现在人们乐于追求蔬菜的高产，会大量施用化肥，尤其是大量施用易造成硝酸盐过量积累的氮肥，土壤中硝酸盐含量过多，造成蔬菜体内硝酸盐的过量积累，结果就有可能使得蔬菜中的硝酸盐含量严重超标。需要注意的是，硝酸盐本身没有毒性，但是一些细菌或者植物本身会具有硝酸还原酶，它们能将硝酸盐转化为亚硝酸盐，这样就具有了毒性。

蔬菜采收之后，在硝酸还原酶的作用下，硝酸盐被还原为亚硝酸盐，使得蔬菜中亚硝酸盐含量升高。同时，维生素C等养分的含量却会下降。储存温度越高，这种变更就越快。在夏季，假如将绿叶蔬菜放在室温下24小时，其维生素C几乎全部损失，而其中的亚硝酸盐浓度可以上升几十倍乃至几百倍。

假如将蔬菜放在冰箱中保存，转变为亚硝酸盐的速度会慢一些。但假如储存时间较长，亚硝酸盐含量仍会过高。所以大家要注意蔬菜的储存，不要存放太久。

河南 侯小姐：

去年是猪周期的最高点，那是不是接下来逐渐该跌了？养猪的好时候还有多久？

冯永辉生猪预警网首席分析师：

猪周期的高点和低点之间的间隔时间是非常长的，所以并不是猪周期高点一过第二年马上就是低点。去年是猪周期的最高点，是最景气的年份，这种景气会延续到今年。年初的时候价格是九块多，现在已经跌到了8块4左右。半个月之内跌了将近10%，表面来看幅度很大，但还是要看投入和产出。现在一头猪还能赚七百多，从每只赚1200下降到七百多，你能说这个是低点吗？最低点是2014年4月份的时候，一头猪赔400。而且我们预计，2017年全年头均盈利应该是在300块钱以上。虽然比去年要低很多，但是相对于之前来说今年依旧是景气的年份。

微信平台 “黑龙江 信” ：

加工大米为什么经常会有碎米？该怎么办？

董国忠老师黑龙江省农业技术推广站水田科研究员：

这个问题也是个多方面的，比如水稻的品种选择、生育期长短都是要考虑的问题。生育期过短或过长都会对碎米率产生影响。再有就是收获的时期，收获过早，成熟度没有达到完熟，也会产生大量的碎米。收获过晚，也容易产生碎米。北方收获晚了，可能遭霜冻、遭雪捂，这也会产生碎米。我们应该适时收割，不宜过晚，也不宜过早。再有就是水稻加工过程中一定要尽量的减少机械对稻谷的损伤，外力不能太大，如果太大的话到谷粒会产生裂纹，上碾米机的时候就容易碎。

水稻有长粒品种和圆粒品种，它们是不应该一起加工的。应该单独收获，单独加工，甚至做到单品种单独收获，单独加工。否则，也容易增加加工过程当中的碎米率。加工机器操作人员的水平也会影响碎米率。

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