要说做腌菜的功夫，估计就是农村人的手艺最强了，农村有很多蔬菜都吃不完，拿去卖又不值钱，那么只有想着各种法子，让蔬菜变得好吃。比如说白菜变成酸菜，豆角腌制，黄瓜做成酱黄瓜等等。除了这些还有让人意想不到的，那就是农村人竟然能把线椒或者是普通的青椒变成一个开胃菜。

腌制好的线椒

就以线椒为例，很多人都不喜欢吃线椒，很辣而且口感还不好，其实那些觉得线椒不好吃的人是没有吃到腌制的线椒。腌制的线椒开胃又下饭，而且做法简单。

切碎准备开炒的辣椒

首先要做的就是把线椒洗干净，然后把线椒晾干，把表面的水分蒸发，这样腌制的时候线椒才不会烂掉。线椒准备好之后，要做的就是准备腌制线椒的卤水，把水倒入锅里，加入盐，盐一定要多放，然后加入佐料，佐料可以放花椒，八角，桂皮，橘子皮等等。把加入佐料的水烧开放凉。

腌制的线椒辣味已除

前期工作算是准备好了，现在要做的就是一个干净的容器，这容器不仅要干净，还必须没有水分，而且能密闭最好，把线椒和凉了的水倒入容器内，水要没过辣椒，密闭好等上半个月就可以吃了。很多人只知道白菜豆角能腌着吃，不知道线椒的腌制方法。这么简单的腌制方法每个人都可以做，无论在城里还是在农村，都可以利用线椒做出一道开胃的小菜。