紫红色的嫩叶香椿用橡皮筋精致地捆成小把，三四把落在一起，放在摊位前排位置。

120元一公斤的香椿，一小把为12.6元。

摊位上出售的来自四川的春笋

新疆晨报讯（文/图 记者 孙圆圆）随着春季的来临，各种新鲜的蔬菜涌入了乌市各大农贸市场，深受市民喜爱。众多蔬菜中，“一枝独秀”的莫过于抢“鲜”上市的香椿，但120元一公斤的昂贵价格令不少市民“望而止步”。

3月12日，新疆晨报记者走访首府多家农贸市场，货架上的香椿、蕨菜、春笋等时令蔬菜纷纷上市，各种蔬菜青葱鲜嫩，十分惹眼。

“龙姐，今天你这香椿‘开张’了没啊？”14时许，碱泉街利民农贸市场内一摊主询问起龙女士摊位上香椿的销售情况。“还没呢，就昨天卖出去了几把，不好卖啊！”

紫红色的嫩叶香椿用橡皮筋精致地捆成小把，三四把落在一起，放在摊位前排位置，十分醒目。

“香椿是两天才上市的，我就进了三四公斤，进多了也卖不出去。”摊主龙女士介绍，现在香椿的售价为120元一公斤，大家最多是看看香椿的品质和问问价。不太好卖，远不如蕨菜这样几元钱一公斤的野菜卖得好。

“120元一公斤？这一公斤香椿能买两公斤牛肉了。”在七一酱园农贸市场内，市民宋女士跟摊主说，“太贵了，还真舍不得买，这简直就是蔬菜中的贵族呀！”

市民宋女士说，自己很喜欢吃香椿炒鸡蛋或者用香椿包饺子，看到香椿的价格后，她着实吃了一惊，还是等价格降下来再解馋吧。

“这香椿是大棚种植的，刚上市不久，量不多，所以价格贵。”摊主罗明亮说，由于销售的香椿都是从河北运来的，运输成本、人工成本拉高了价格。每年香椿刚上市的时候，基本都卖这个价格，再等一个多月，香椿大量上市后，价格自然会下降。虽说有人嫌贵，但也有人愿意尝鲜，罗明亮每天都能卖出一两把。

香椿，又叫香椿尖、香椿芽。被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。中医认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。曾经香椿只作为一种野菜，无人种植。后来香椿价变高了，才促使众多种植户纷纷涉足。

除了香椿，市场内多家摊位还售有春笋和蕨菜。碱泉街农贸市场内摊主刘先生介绍，春节过后不少内地种植的时令蔬菜上市，给市民提供了更多的选择。

“春笋上市有半个月了，价格也持续稳定。”刘先生介绍，春笋是从四川进的货，由刚上市时25元公斤，降至18元一公斤，买的人也挺多的。蕨菜上市更早些，多从辽宁进货，现在售价为20元一公斤，价格还比较稳定。

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谚语中“春吃芽”的奥秘你知道吗？

自治区人民医院营养科主任范旻介绍，春天是生发的季节，气温由寒转暖，这个季节，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，应顺应时令，多吃芽类蔬菜。

所谓芽类蔬菜是指，豆类、萝卜、苜蓿等种子遮光(或不遮光)发芽培育成的幼嫩芽苗。大豆、绿豆种子于发芽过程中胚轴伸长、子叶肥嫩，胚芽生长而不露，称豆芽。豌豆、蚕豆种子萌发过程中胚轴不伸长，子叶收缩，由胚芽生长形成肥嫩的茎与真叶，称嫩苗。种子发芽过程中，消耗和分解贮备养分，使干物质下降，但氨基酸和维生素含量丰富。如市场上常见的豌豆芽、香椿芽、蚕豆芽等。

因为芽类蔬菜具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。

其中香椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

另外春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。

范主任介绍，蕨菜又叫拳头菜、猫爪。其食用的部分也是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维。此外还含有18种氨基酸蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。

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