蔬菜一生需肥较多，除了施用足够数量的基肥(包括农家肥、化肥)外，还要根据蔬菜长势或土壤肥力状况进行分期追肥，缺什么就应该追施什么。有的菜农可能凭习惯施肥，有的菜农则能凭经验施肥。其实最科学而又比较准确的方法是从植株的形态变化加以区别，这样才能做到有的放矢，缺什么补什么。

最初叶片表现为淡绿色或黄色(少量缺乏)，不久茎蔓也重复同样的变化。叶色变化通常是从老叶片开始，而后逐渐扩展到上部叶片。

最初表现为生长缓慢，随后叶片呈褪绿病斑，茎细长，富含木质，叶片较小，叶色较深，背面呈红紫色，结实和果实成熟延迟。

最初植株基部具有灰绿色叶片，继而叶片呈青铜色和黄褐色，叶缘变为褐色，沿叶脉呈斑点，组织腐烂和死亡。茎细长、变硬、富含木质。

虽不是普遍现象，但在茄果类蔬菜(番茄、茄子、辣椒)上时有发生。表现为生长缓慢，距生长点近的幼叶周围变为褐色，有部分枯死。

叶脉间有模糊的黄化现象发生。黄化先是从叶中部开始，以后慢慢扩展到整个叶片，但有时叶缘仍为绿色。

若嫩叶生长不正常，芽呈丛生状，生长受到抑制，这是缺锌的先兆。若顶端生长点死亡，叶片扭曲，根系发育不良，蔬菜只开花不结实或开花不正常，预示着缺硼。若新生的叶片已开始失绿，渐渐褪变成白色，预示着缺铁。

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