蔬菜富含纤维素，如在进餐时与主食同食即可减轻饥饿感，又能起到降低餐后血糖的作用。

在糖尿病的营养治疗方面起着重要作用，原则上含糖量低的蔬菜，比较适合糖尿病患者食用，含糖量在5%以下的蔬菜有，苦瓜，卷心菜，菠菜，油菜，芹菜，韭菜，白菜，黄瓜，冬瓜，茄子，西红柿，丝瓜，笋，菜花，西葫芦，绿豆芽及鲜菇，含糖量约5%的蔬菜有，柿子椒，南瓜，缸豆，茭白，含糖量略高于5%的蔬菜有：胡萝卜，蒜苗，扁豆。

注意：土豆的含糖量高达17.2%，如吃土豆，必须酌量扣除主食的量。

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