春天是万物复苏的季节，这个时候更能产出很多独特的东西来，一年中也就只有春天能够享用，这也是为何有一年之计在于春的说法，其中最让人欣喜的就是春的野菜。

农民吃野菜已经无法追溯时间的长短，每年初春冬季存储的萝卜白菜大多已经吃完，新鲜的蔬菜还没有长出来，这时候农田里都是光秃秃的，可是有一种美味正在悄然生长。

这种美味喜欢吃的人甘之如饴觉得味道好的没的说，不喜欢吃的人老远闻着就像赶紧走过去，避开这个奇怪的气味，它就是香铃子。

香铃子也叫香椿芽是香椿树初春的时候刚刚冒出的鲜嫩的牙尖。据说从汉代开始就已经有人开始食用香椿芽了。

每年谷雨前后一周左后的时间，是农民大量采摘香椿芽的时间，也就是说这半个月的时间内，如果你去农村做客，可以见到鲜嫩欲滴的香椿芽摆在农民的餐桌上。

这香椿芽在民间有“助孕素”的美称，因为香椿芽中丰富的维生素E和性激素的含量较高，因此能够滋阴补肾，而且对于脱发也有一定的效果。

只是这香椿芽的味道有些人可能接受不了，觉得奇怪，甚至是难闻的，臭的，所以也有人不是很喜欢。可实际上这香椿芽是好东西，它的微量元素，钙，磷，钾等都比较丰富，是非常好的一种野生蔬菜。