蔬菜，是我们摄取多种维生素和纤维素的主要来源，也是我们每天饭桌上必不可少的食物。但是市场上的这几种蔬菜是害群之马，买的时候需要小心谨慎。

首先，新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现水肿、疼痛，个别人还会因水肿而发生呼吸困难。 因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。

其次，卖相好看、又粗又壮的无根豆芽很可能添加了有害添加剂，应谨慎购买。“无根豆芽”的培植方式是在生产过程中加入一些化学药物，使其不生根，只长芽。当发现豆芽特别粗壮，而且无须根时，且闻到淡淡的氨水味，则不宜使用。否则将会引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，长期食用还将诱发癌症。

最后，有毒韭菜也是很普遍的，韭菜施用了农药，不仅在灌根的时候施加了农药，还可能导致有机磷中毒，对于超量的农药残留，其实靠清洗是没有用的，而去除蔬菜上微量的农药残留的方法，用流水冲洗的效果相对会好一些。