每年一到这个季节，在农村，应该是小孩子最喜欢往山里串的季节了。这个季节的山上，会有各种各样诱人的野果子，例如覆盆子、茶叶泡、酢浆草、桑葚等等。对于很多从农村出来的人，可能在这个季节最怀念的也是农村山上的这些野果实的味道。在这个季节，如果真要给乡愁下个定义，那就是一片茶叶泡的味道，似乎有些苦涩，可总是能甜到心尖上。

对，今天我们要说的就是在这个季节农村的山上到处都是的茶泡，相信从农村出来的，尤其是南方，没有谁不知道茶泡。记得小时候总喜欢到山上采摘茶泡，一棵油茶树上，有茶苞，还有茶耳，基本上都会等不及清洗，就会直接往嘴里送。也许是对一棵树上既能长出像桃子一样的茶苞和发肿的茶耳见怪不怪的缘故，那时总没想过为什么会有茶泡，而为什么一棵树上还能长出不一样的茶泡这样的问题。

实际上，油茶树上长出这些可口的茶泡，对于油茶树来说并不是一件好事，因为这是油茶树的一种常见病变。这种常见病害称之为油茶叶肿病，又称之为饼病、茶泡病、茶桃病等，是一种分布比较广的油茶病害。这种病变的茶泡，刚开始时味道有些苦涩，但是当其外表那一层暗灰色的薄皮逐渐脱落，呈现出乳白色桃形状时，就没有苦涩味了，反而变得特别甜，吃上一个，口感甘甜松脆。但当其长到一定程度后，就会慢慢变成黑色，这时就不适宜食用了。

油茶叶肿病，主要是病原菌入侵果实或嫩芽造成的病变，这种病原菌称之为细丽外担菌。这些病原菌要入侵嫩芽或果实，需要满足三个条件：第一是油茶树长出嫩叶、叶芽或者嫩果实时，这就是为什么茶泡只有在春季才能看得到的缘故，因为其他时候这种病原菌都处在潜伏期；第二是要有足够的水分，一般在空气相对湿度在79%-88%时就会引起病变，这也就是为什么南方最常见茶叶泡的缘故，因为南方春季阴雨连绵，空气湿度大；第三就是气温要达到一定条件，即气温在12-18度之间就能引起病变。这三个条件在南方的春季，正好给病原菌提供了一个活跃的空间，最终导致病变。

而为什么一棵树上会有两种不同形状的茶泡，实际上上面我们也说到了，这主要是病原菌入侵的对象不同所导致的。病原菌入侵的对象主要有花芽和嫩叶，两种不同的对象表现出来的症状就不一样，所以才会有茶叶瓣和茶苞两种形状。

第一种茶苞：病原菌在花芽尚未长出来之前，其已经入侵了其子房，或在幼果形成时入侵，当病原菌入侵以后，就会使感染病菌的部位迅速膨胀肿大，然后长成桃心形状。我们称之为茶苞，茶苞里面是空的，组织松软，外皮未脱落时，颜色为绿红色，当外皮脱落以后，则成乳白色，味道变甜，口感松脆。

第二种茶耳:病原菌入侵嫩叶，症状表现为一片叶子或者整个嫩梢所有叶片成丛病变肿大，形成肥耳状，所以称之为茶耳。刚开始时，病变的叶片或呈浅红色、或呈淡棕色、或呈玫瑰色、或为黄绿色。而到了一定时间以后，外表皮就开始脱落，露出乳白色的外担子层，孢子飞散，又为来年的入侵潜伏下来。

一般情况下，油茶树在8年以下的，病原菌主要以入侵嫩叶为主，而8年以上的，主要以入侵花芽为主。但如果感染范围比较广且严重的话，无论树龄，只要有花芽，就会连同感染，造成一株油茶树上同时出现茶苞和茶耳的情况。而病原菌又主要以入侵花芽为主，所以这就是我们经常看到茶苞比茶耳多的缘故。

油茶树的叶肿病害，对于油茶产量有着极大影响。而要防治这种病害，主要是通过人工剪除茶苞和茶耳，喷洒药剂为辅。而茶泡和茶耳又是人们最喜欢采食的一种野味，所以，春天来时，邀上几个小伙伴到山上采摘茶泡，一取几得呐！

图文|山魈

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